- なぜ生地が割れやすいのですか？
- アーモンドには生地を結びつけるグルテンが含まれていないため、このバージョンはより脆く、慎重に扱う必要があります。
- 皮付きアーモンドを使ってもいいですか？
- はい、素朴な仕上がりになりますが、味は変わらず美味しいです。
焼き豆腐のピーナッツマリネ
厚揚げ豆腐と野菜のライス添え
サーモンのマリネ (ピクルス)
ホットチョコレート
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
クリスピーキャラメルのシュトーレン
ブルーベリーのベイクドライス（Áfonyás sült rizs）
きのこのキッシュ (マッシュルーム、クリーム、ガーリック)
ホットワイン風味のチムニーケーキ
ステーキ・オ・ポワブル
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
焼き豆腐のピーナッツマリネ
厚揚げ豆腐と野菜のライス添え
サーモンのマリネ (ピクルス)
ホットチョコレート
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
クリスピーキャラメルのシュトーレン
ブルーベリーのベイクドライス（Áfonyás sült rizs）
きのこのキッシュ (マッシュルーム、クリーム、ガーリック)
ホットワイン風味のチムニーケーキ
ステーキ・オ・ポワブル
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
このレシピでは、小麦粉の一部を挽いたアーモンドに置き換えることで、生地の特性を根本的に変えています。アーモンドの油分が特別なほろほろ感を与え、オレンジの酸味と香りが全体をフレッシュにまとめます。クラシックなバター生地をよりリッチでナッツの風味豊かにアレンジしたお菓子です。
材料
250
g
小麦粉
80
g
砂糖
100
g
アーモンド
1
個
オレンジ
1
個
卵
150
g
冷たいバター
1
袋
ベーキングパウダー
1
少々
塩
200
g
加糖ジャム
買い物リスト (0)
必要な道具
- フードプロセッサーまたはグラインダー: アーモンド用。
- おろし金: オレンジの皮用。
- クッキー型: 成形用。
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
アーモンドを挽きますが、細かくなりすぎないように少し粒を残します。オレンジの皮をすりおろします。
ヒント: 挽いたアーモンドの脂肪分が生地に特別な柔らかさを与えます。グルテンを含まないため、構造を緩やかにします。
2
✓
ボウルに小麦粉、挽いたアーモンド、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。
ヒント: 粉類を混ぜておくことで、アーモンドオイルが生地全体に均一に行き渡るようになります。
3
✓
冷たいバターを粉類と混ぜ合わせてそぼろ状にし、卵とすりおろしたオレンジの皮を加えます。こねてまとめます。
ヒント: オレンジの皮の精油は脂肪分に最もよく溶けるため、バターの段階かその直後に加えるのが最適です。（親油性）
4
✓
ラップに包み、冷蔵庫で30分間休ませます。
ヒント: 休ませている間にアーモンドの皮と実が水分を吸収し、生地が扱いやすくなります。
5
✓
生地を5mmの厚さに伸ばし、型で抜きます。残った生地は再度まとめて型抜きします。
ヒント: アーモンドが入っているため生地が脆いので、天板に移す際は幅の広いナイフやスパチュラを使ってください。
6
✓
180度で8〜10分、端がきつね色になるまで焼きます。
ヒント: アーモンドは普通の生地より焦げやすいので、焼き時間の終わり頃は注意してください！（メイラード反応）
7
✓
冷めたらジャムで2枚を貼り合わせます。上に粉砂糖やシナモンを振っても良いでしょう。
ヒント: アプリコットジャムの酸味は、アーモンドの甘みやオレンジの香りと見事に調和します。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 80 g 砂糖
- 100 g アーモンド
- 1 個 オレンジ
- 1 個 卵
- 150 g 冷たいバター
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 少々 塩
- 200 g 加糖ジャム