- 焼き加減は？
- 好みによりますが、サーロインはミディアムレア（54〜57°C）が最も美味しくいただけます。
- フランベが怖いのですが、省略できますか？
- はい。コニャックを注ぎ、炎を出さずにアルコールを煮飛ばしてください。味は似たようになります。
焼き豆腐のピーナッツマリネ
厚揚げ豆腐と野菜のライス添え
サーモンのマリネ (ピクルス)
ホットチョコレート
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
クリスピーキャラメルのシュトーレン
ブルーベリーのベイクドライス（Áfonyás sült rizs）
きのこのキッシュ (マッシュルーム、クリーム、ガーリック)
ホットワイン風味のチムニーケーキ
ステーキ・オ・ポワブル
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
焼き豆腐のピーナッツマリネ
厚揚げ豆腐と野菜のライス添え
サーモンのマリネ (ピクルス)
ホットチョコレート
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
クリスピーキャラメルのシュトーレン
ブルーベリーのベイクドライス（Áfonyás sült rizs）
きのこのキッシュ (マッシュルーム、クリーム、ガーリック)
ホットワイン風味のチムニーケーキ
ステーキ・オ・ポワブル
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ステーキ・オ・ポワブル
フランスのビストロ料理の至宝です。粗く砕いたコショウは単なるスパイスではなく、熱いフライパンでの乾燥から肉を守る「衣」の役割も果たします。コニャックでのフランベと生クリームが、フライパンの底に残った旨味を溶かし出し、濃厚で香り高いソースを作り上げます。
材料
4
枚
牛サーロイン（厚切り）
4
小さじ
黒粒コショウ（粗く砕いたもの）
50
g
バター
2
大さじ
オリーブオイル
200
ml
生クリーム
50
ml
コニャックまたはブランデー
1
少々
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 鉄のフライパン - ステーキに最適な蓄熱性。
- すり鉢 - コショウを粗く砕くため。
- 長いマッチ/ライター - フランベ用（注意して！）。
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
焼く20分前に肉を冷蔵庫から出します。塩を振り、粗く砕いたコショウを肉の両面に強く押し付けます。
ヒント: コショウの粒が肉に埋め込まれ、衣を形成する必要があります。粉コショウは焦げて苦くなるので使わないでください！
2
✓
フライパンにオイルとバターの半分を入れ、煙が出るまで熱します。ステーキを片面3〜4分ずつ焼きます（厚さによる）。
ヒント: バターは風味を与え、オイルは高温でバターが焦げるのを防ぎます。
3
✓
肉を取り出し、温かい場所で休ませます。フライパンは洗わないでください！
ヒント: 肉汁を落ち着かせるために、休ませることは必須です。今切ると肉汁が流れ出てしまいます。
4
✓
熱いフライパンにコニャックを注ぎます。火から外し、慎重に火をつけます。炎が消えたら再び火にかけます。
ヒント: フランベは生のアルコールを飛ばし、残った糖分をカラメル化します。
5
✓
生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰めます。最後に残りの冷たいバターを混ぜ入れます。
ヒント: 冷たいバターはソースに艶と滑らかさを与えます（モンテ）。
6
✓
休ませたステーキにペッパーソースをかけて提供します。
ヒント: 定番の付け合わせはフライドポテトです。
レシピのよくある質問
材料
- 4 枚 牛サーロイン（厚切り）
- 4 小さじ 黒粒コショウ（粗く砕いたもの）
- 50 g バター
- 2 大さじ オリーブオイル
- 200 ml 生クリーム
- 50 ml コニャックまたはブランデー
- 1 少々 塩