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スパイシーライスを添えたポークカツレツ
サクサクのポークカツレツと風味豊かなスパイシーライスの盛り合わせ

ポークカツレツ スパイシーライス添え

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
日曜日のランチの無冠の王です。完璧なカツレツの秘訣は「スフレ効果」にあります。熱い油の中で衣が急激に膨張して肉から離れ、波打つようなサクサクの層を形成するときのことです。単なるカツレツではなく、豚ロースに対する技術の勝利です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 肉叩き - 繊維をほぐすのに不可欠です。
  • 3つの深皿 - 衣付けの三位一体（小麦粉、卵、パン粉）のために。
  • 大きなフライパン - 肉が油の中で泳ぐ必要があります。
  • 蓋付きの鍋 - ご飯を炊くために。

アレルギー情報

⚠️ グルテン（小麦粉、パン粉）
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

豚ロース肉の筋のある端に切り込みを入れ、約5mmの厚さになるまで叩きます。両面に塩とコショウを振ります。

ヒント: 筋を切ることで、揚げている間に肉が縮んで反り返るのを防ぎます。叩くことで筋繊維が破壊され、肉が柔らかくなります。
2 ✓

衣付けの準備をします：1つ目の皿に小麦粉、2つ目に軽く塩をした溶き卵、3つ目にパン粉を入れます。

ヒント: 卵はフォークでよく溶きほぐし、タンパク質の構造を緩めると、より均一に付きます。
3 ✓

肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。卵にくぐらせ、最後にパン粉をつけます。パン粉は強く押し付けないでください！

ヒント: 小麦粉は肉と卵の間の「接着剤」です。パン粉を押さえつけないと、空気を含んでよりサクサクした衣になります。
4 ✓

ご飯を作ります：みじん切りにした玉ねぎとニンニクを少量の油で透き通るまで炒めます。

ヒント: 塩を加えると玉ねぎから水分が出て、焦げずに柔らかくなります。
5 ✓

米を加え、白くなるまで炒めたら、パプリカパウダーを振りかけます。熱湯を注ぎ、塩を入れ、蓋をして弱火で柔らかくなるまで炊きます（約15分）。

ヒント: 米を炒めることで表面をコーティング（デキストリン化）し、パラパラの仕上がりになります。
6 ✓

油を中火より少し強め（約170°C）に熱します。肉を片面3〜4分、きつね色になるまで揚げます。

ヒント: 油の温度は、パン粉を少し落としたときにすぐにシュワシュワと浮き上がってくるくらいが良いです。低すぎると衣が油を吸ってしまいます。
7 ✓

揚げた肉をペーパータオルや網の上で油切りします。ご飯をフォークでほぐし、刻んだパセリを混ぜます。

ヒント: カツレツを重ねて置かないでください。蒸気で衣が柔らかくなってしまいます。

レシピのよくある質問

なぜ衣が肉から剥がれたのですか？
衣をつける前に肉が濡れていたか、油が十分に熱くなかった可能性があります。肉は常に水気を拭き取ってください！
なぜ肉が硬くなるのですか？
十分に叩かなかったか、低温で長時間揚げすぎて乾燥してしまったからです。
温め直しはできますか？
カツレツは揚げたてが一番です。どうしてもという場合は、電子レンジではなくオーブンの網の上で温めるとサクサク感が保てます。

材料

  • 4 枚 豚ロース（骨なし）
  • 150 g 薄力粉
  • 3 個 卵
  • 250 g パン粉
  • 600 ml ひまわり油（揚げ用）
  • 250 g 米（ジャスミン米など）
  • 500 ml 水
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 片 ニンニク
  • 1 小さじ 赤パプリカパウダー
  • 1 束 フレッシュパセリ
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒コショウ