- クリームが分離してしまいました。
- マスカルポーネは混ぜすぎるとホエーが分離してしまうので注意が必要です。材料をさっくり混ぜ合わせるだけにしてください！
- シェルに気泡ができませんでした。
- 生地が十分に薄くなかったか、油の温度が低すぎた可能性があります。ワインの酸味も気泡を作るのに必要です。
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
シナモンカンノーリ
シナモンの温かさがイタリアのエレガンスと出会いました。クラシックなカンノーリが柑橘類やピスタチオの系統であるのに対し、このバージョンは秋冬の風味をもたらします。生地に混ぜられたワインと、揚げる過程でできる気泡がサクサク感を生み、クリームは優しくスパイシーです。熱い紅茶やホットワインの完璧なお供です。
材料
200
g
小麦粉
30
g
グラニュー糖（生地用）
30
g
バター（冷たいもの）
1
個
卵（黄身と白身を分けたもの）
50
ml
辛口白ワイン
1
つまみ
塩
250
g
マスカルポーネ
50
g
粉砂糖（フィリング用）
1
小さじ
バニラエッセンス
2
小さじ
シナモンパウダー（半分はクリームに、半分は仕上げ用）
500
ml
油（揚げ用）
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必要な道具
- カンノーリ用金属チューブ
- 麺棒
- 絞り袋
- 揚げ鍋または深鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
生地を作るため、小麦粉、砂糖、塩を冷たいバターと混ぜ合わせポロポロにします。卵黄とワインを加え、こねてまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 休ませている間に小麦粉の粒子が水分を吸収し、生地が滑らかになって伸ばしやすくなります（水和）。
2
✓
フィリングを作るため、マスカルポーネを粉砂糖、バニラ、小さじ1のシナモンと滑らかになるまで混ぜます。冷蔵庫に入れます。
ヒント: 冷たいクリームの方が安定していて詰めやすいです。
3
✓
生地を紙のように薄く伸ばします。四角形または円形に切り抜き、型に巻き付け、卵白で端を接着します。
ヒント: 生地の厚さが重要です。厚いと中まで火が通らず、サクサクではなく硬くなってしまいます。
4
✓
熱した油でシェルを黄金色になるまで揚げます。油を切って冷まし、型を慎重に外します。
ヒント: 急激な熱により生地の中の水分が水蒸気になり、特徴的な気泡を膨らませます。
5
✓
食べる直前にシェルにクリームを詰め、残りのシナモンを振りかけます。
ヒント: こうすることで、クリームは冷たく柔らかいまま、生地のサクサク感を保てます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 小麦粉
- 30 g グラニュー糖（生地用）
- 30 g バター（冷たいもの）
- 1 個 卵（黄身と白身を分けたもの）
- 50 ml 辛口白ワイン
- 1 つまみ 塩
- 250 g マスカルポーネ
- 50 g 粉砂糖（フィリング用）
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 2 小さじ シナモンパウダー（半分はクリームに、半分は仕上げ用）
- 500 ml 油（揚げ用）