- 焼いている間にバターが溶け出してしまいました。
- 発酵時の室温が高すぎた（層の間のバターが溶けた）、または冷蔵庫で十分に休ませていませんでした。
- 層になりませんでした。
- おそらく伸ばす際にバターが生地に溶け込んでしまいました。常に材料を冷たい状態に保ってください！
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
鶏肉のカシャ
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マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
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ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
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ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
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マジパンクロワッサン
このレシピは、フランス菓子の2つの象徴、バターたっぷりのパイ生地と甘いアーモンドペースト（マジパン）を融合させたものです。クロワッサンの層は「ラミネート（折り込み）」技術によって作られます。生地とバターの薄い層が交互に重なり合います。オーブンの熱でバターに含まれる水分が蒸気となり、生地の層を押し広げ、同時に油脂が生地を揚げ焼き状態にすることで、他にはないサクサクで空気を含んだ構造が生まれます。
材料
500
g
強力粉（または準強力粉）
250
ml
牛乳（冷たいもの）
25
g
生イースト
50
g
グラニュー糖
5
g
塩
250
g
バター（乳脂肪分82%以上、冷たいもの）
1
個
卵（生地用）
1
個
卵（塗り用）
150
g
マジパンペースト
50
g
アーモンドプードル
20
g
粉砂糖
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必要な道具
- 麺棒
- オーブンシート
- 塗りハケ
- よく切れるナイフ
- 冷蔵庫（休ませる用）
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
アーモンド（ナッツ類）
作り方
1
✓
牛乳をぬるま湯程度に温め（熱くしすぎない！）、グラニュー糖を溶かし、生イーストを崩し入れます。10分ほど予備発酵させます。
ヒント: イースト菌は熱に弱く、50℃以上で死滅し、冷たいと「眠って」しまいます。人肌（35〜37℃）が理想的です。
2
✓
小麦粉をボウルにふるい入れ、塩を混ぜます。イースト入りの牛乳と卵1個を加えます。中くらいの硬さの滑らかな生地になるまで捏ねます。
ヒント: 塩はイーストの働きを妨げるため、直接触れないように最初に小麦粉に混ぜておきます（浸透圧ショックの回避）。
3
✓
生地を丸め、上部に十字の切り込みを入れ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませます。
ヒント: 低温で休ませることでイーストの働きを遅らせつつ、グルテンを緩和させ、後で生地を伸ばしやすくします。
4
✓
冷たいバターを2枚のオーブンシートの間に挟み、約20x20cmのシート状に伸ばし、冷蔵庫に戻して硬さを保ちます。
ヒント: きれいに層を作るには、バターと生地が同じ固さ（硬度）である必要があります。
5
✓
生地を四角く伸ばし、中央にバターシートを置き、封筒のように包みます。長い長方形に伸ばし、三つ折りにします（シングルターン）。冷蔵庫で20分冷やします。
ヒント: これが折り込み（ラミネート）の始まりです。冷却は、作業中に生地の中でバターが溶けないようにするために必要です。
6
✓
伸ばして三つ折りにする作業をあと2回繰り返し（合計3回×3層）、その都度冷やします。
ヒント: 折るたびに層の数が倍増します。これがクロワッサンの層構造を生み出します。
7
✓
フィリングを作ります：マジパンを削り、アーモンドプードルと粉砂糖と一緒に捏ね合わせます。
ヒント: アーモンドプードルがマジパンの水分を少し「吸う」ため、焼成中に流れ出るのを防ぎます。
8
✓
生地を4mm厚に伸ばし、三角形にカットします。底辺側に棒状にしたフィリングを置き、きつく巻きます。
ヒント: 巻き終わりをクロワッサンの下に敷くようにすると、焼成中に開きません。
9
✓
天板に並べ、カバーをかけ、室温で30〜40分（フルフルと揺れるくらいになるまで）発酵させます。溶き卵を塗ります。
ヒント: 発酵場所が暑すぎると、生地からバターが溶け出し（「バター漏れ」）、層が失われます。
10
✓
200℃に予熱したオーブンで5分焼き、その後180℃に下げてさらに15分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 最初の高温で生地を一気に持ち上げ（蒸気発生）、その後温度を下げて焦がさずに中まで火を通します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉（または準強力粉）
- 250 ml 牛乳（冷たいもの）
- 25 g 生イースト
- 50 g グラニュー糖
- 5 g 塩
- 250 g バター（乳脂肪分82%以上、冷たいもの）
- 1 個 卵（生地用）
- 1 個 卵（塗り用）
- 150 g マジパンペースト
- 50 g アーモンドプードル
- 20 g 粉砂糖