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盛り付けられたホットワイン風味のチムニーケーキ
炭火焼きのような香ばしさとワインの風味が絶妙なハンガリー名物

ホットワイン風味のチムニーケーキ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ケーキ・デザート
チムニーケーキ（キュルテーシュカラーチ）の魔法は、炭火の上でキャラメル化する砂糖のカリカリ感と、柔らかくほどける生地のコントラストにあります。このバージョンでは、ホットワインが生地に風味を与えるだけでなく、その蒸気が内部から生地を柔らかくし、焼いている間にワインで塗られた外側の砂糖の層は、特別でスパイシーなグレーズを形成します。
🕒 準備時間 1 時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 焼き型またはアルミホイルで覆ったビール缶
  • 塗り用ブラシ
  • 発酵用ボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵
⚠️ 二酸化硫黄（ワイン由来）

作り方

1 ✓

ぬるま湯の砂糖入り牛乳にイーストを崩し入れ、予備発酵（泡立つまで）させます。

ヒント: イースト菌は温かさと砂糖がある環境で増殖しますが、熱い牛乳は菌を殺してしまいます。
2 ✓

ボウルに小麦粉、塩、卵黄、溶かしバター、予備発酵させたイーストを入れます。濃いホットワインの半分も加えます。弾力のある生地を捏ねます。

ヒント: 捏ねる過程でグルテン膜が形成され、発酵時に発生するガスを保持します。生地の表面が滑らかで光沢があればOKです。
3 ✓

カバーをかけ、暖かい場所で2倍になるまで発酵させます（約45〜60分）。

ヒント: 隙間風のない場所を選んでください！
4 ✓

生地を指の厚さに伸ばし、長い帯状に切ります。油を塗った型（またはビール缶）に、帯の端が重なるように巻き付けます。

ヒント: 型をテーブルの上で転がして、生地の帯をくっつけ、均一な厚さにします。
5 ✓

巻いた生地に溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。

ヒント: 砂糖は焼く過程でカリカリのキャラメル層になります。
6 ✓

200°Cで15分間、回転させながら焼きます。砂糖が溶けたら、残りのホットワインを薄く塗り、シナモンシュガーをまぶします。

ヒント: 熱いキャラメルに塗るとワインはすぐに蒸発しますが、風味は残ります。キャラメルは非常に熱いので注意してください！

レシピのよくある質問

生地が型から落ちます。
生地が柔らかすぎたか、巻くときに帯同士を押し付けなかった可能性があります。小麦粉を足して練り直すか、きつく巻いてください。
砂糖がキャラメル化しません。
オーブンが十分に熱くありません。砂糖が溶けるには少なくとも170-180°Cが必要です。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 50 g グラニュー糖（生地用）
  • 25 g 生イースト
  • 250 ml ぬるま湯の牛乳
  • 50 g 溶かしバター
  • 2 個 卵黄
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 100 ml 濃く煮詰めて冷ましたホットワイン
  • 100 g グラニュー糖（まぶし用）
  • 1 小さじ シナモンパウダー