- なぜ肉がパサパサになったのですか？
- 焼きすぎたか温度が高すぎた、あるいはスライスが薄すぎた可能性があります。肩ロースは脂肪を必要とするので、焼く前に切り落とさないでください！
- サツマイモの代用はできますか？
- カボチャでも素晴らしく機能し、同様に甘くクリーミーな付け合わせになります。
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
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BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
肩ロースは豚肉の中で最もジューシーな部位の一つです。肉の繊維の間に脂肪が入り込んでいるからです。焼いている間にこの脂肪が溶け出し、内側から肉に水分を与えるので、パサパサになりません。このリッチで重厚な風味を、サツマイモの軽やかな自然な甘さとサワークリームの酸味でバランスをとります。スモーキー、塩味、甘味が踊る、まさに贅沢な一皿です。
材料
800
g
豚肩ロース
200
ml
BBQソース
3
片
ニンニク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ
1
大さじ
燻製パプリカパウダー
2
大さじ
オリーブオイル
600
g
サツマイモ
50
g
バター
100
g
サワークリーム
0.5
小さじ
ナツメグ
10
g
フレッシュパセリ
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必要な道具
- 肉用の天板
- 塗るための刷毛
- ジャガイモ用の大きな鍋
- ポテトマッシャーまたはハンドブレンダー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
肩ロースを指の幅くらいの厚さにスライスします。塩、コショウ、燻製パプリカ、潰したニンニクを振ります。
ヒント: 指の幅の厚さが、肉に火を通しつつ乾燥させないための理想です（熱浸透）。
2
✓
肉にBBQソースを薄く塗り、室温で30分休ませます。
ヒント: 休ませている間に塩が繊維を柔らかくし始め、味が染み込みます。
3
✓
オーブンを180°Cに予熱します。肉を天板に入れ、オリーブオイルをかけ、40〜45分焼きます。
ヒント: スライスを詰め込みすぎないでください。蒸されずに焼けるようにスペースを空けてください。
4
✓
焼いている間、15分ごとに残りのBBQソースを肉に塗ります。
ヒント: 重ね塗りがグレーズを作り上げます。糖分がキャラメル化し、味を深めます。
5
✓
その間にサツマイモの皮をむき、角切りにし、塩水で柔らかくなるまで茹でます（約15分）。
ヒント: デンプン粒が柔らかくなるには水と熱が必要です（糊化）。
6
✓
芋のお湯を切り、バター、サワークリーム、ナツメグを加え、クリーミーになるまで潰します。
ヒント: 脂肪（バター、サワークリーム）がデンプン粒をコーティングし、ピューレを滑らかにします。ナツメグが甘さを引き立てます。
7
✓
艶のあるグレーズのかかった肉をクリーミーなピューレと一緒に盛り付け、フレッシュパセリを散らします。
ヒント: ハーブのフレッシュさ（クロロフィルと精油）が、重厚で脂っこい料理を和らげます。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 豚肩ロース
- 200 ml BBQソース
- 3 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ
- 1 大さじ 燻製パプリカパウダー
- 2 大さじ オリーブオイル
- 600 g サツマイモ
- 50 g バター
- 100 g サワークリーム
- 0.5 小さじ ナツメグ
- 10 g フレッシュパセリ