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瓶に入ったサーモンのマリネ
酢とスパイスを使った自家製サーモンのマリネ

サーモンのマリネ (ピクルス)

著者: Flavelo
レシピ 副菜 前菜
北欧の人々の最も素晴らしい発明の一つは、生の魚を加熱せずに酸だけで「調理」することです。サーモンの脂の乗った濃厚な身は、酢の鋭い切れ味を特に必要とします。マリネ液が魚に出会うと、スライスの色はゆっくりと乳白色に変わり、食感はバターのように柔らかくなり、スパイスの個性が繊維の奥深くまで浸透します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 2 日 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 北欧料理

材料

必要な道具

  • よく切れるフィレナイフ（極薄スライス用）
  • 蓋付きの殺菌済み保存瓶
  • ステンレス製の鍋（マリネ液用）
  • レモン絞り器

アレルギー情報

⚠️ 魚
⚠️ マスタード

作り方

1 ✓

サーモンフィレを氷水で洗い、表面が完全にマットで乾いた状態になるまでペーパータオルで水分を拭き取ります。

ヒント: 表面が濡れているとマリネ液が薄まります。乾いた身の方が味をよく吸収します。
2 ✓

非常によく切れるナイフで、サーモンを繊維に対して垂直に3〜4mmの厚さで均一にスライスします。

ヒント: 薄く切ることで表面積が増え、酸がより早く均一に身に浸透します（変性）。
3 ✓

赤玉ねぎを極薄の輪切りにし、ニンニクは半分に切ります。

ヒント: 薄い玉ねぎは見た目が良いだけでなく、酸で早く柔らかくなります。
4 ✓

水、酢、塩、砂糖、ローリエ、胡椒、マスタードシード、ディルを鍋で合わせ、塩と砂糖が完全に溶けるまで沸騰させます。

ヒント: 加熱することで、結晶状の物質が溶液に完全に溶解します。
5 ✓

液を火から下ろし、室温になるまで完全に冷まします。これは重要なステップです！

ヒント: 熱いまま魚にかけると、熱ショックでサーモンがすぐに煮えて崩れてしまい、ゆっくりと漬かりません。
6 ✓

サーモンのスライス、玉ねぎ、ニンニクを殺菌した瓶に層にして重ね、できるだけ隙間を作らないようにします。

ヒント: きつく詰めることでマリネ液が少なくて済み、魚が浮いて崩れるのを防げます。
7 ✓

冷めたマリネ液にレモン汁を混ぜ、液体がすべてのスライスを覆うように瓶に注ぎます。

ヒント: レモン汁はフレッシュさを加えますが、熱に弱いため、冷めた液に加えてください。
8 ✓

瓶の蓋を閉め、冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間置きます。

ヒント: 化学プロセスには時間が必要です。酸がゆっくりと身の構造を引き締め、最終的な味のプロフィールを形成します。

レシピのよくある質問

生焼けになりませんか？
伝統的な意味では生ではありません。酸性環境の影響で魚のタンパク質構造が変化し、加熱と同様に身が白くなり固まります。
日持ちはどれくらいですか？
加熱殺菌された缶詰ではないため、最高の品質を保つために冷蔵庫で保存し、3〜5日以内に食べることをお勧めします。

材料

  • 500 g サーモンフィレ (生、皮なし)
  • 1 l 水
  • 250 ml 白ワインビネガー
  • 30 g 塩
  • 20 g ブラウンシュガー
  • 3 片 ニンニク
  • 1 個 赤玉ねぎ (色味のため紫玉ねぎ)
  • 2 個 ローリエ
  • 1 小さじ 黒粒胡椒
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 1 大さじ フレッシュディル
  • 50 ml レモン汁