- なぜキッシュが水っぽくなったのですか?
- きのこの水分を完全に飛ばさなかったからです。きのこは大量の水分を出すので、炒める時は根気よく!
- 野生のきのこを使えますか?
- はい、ぜひ!ポルチーニやアンズタケを使うと、さらに濃厚な味わいになります。
きのこのキッシュ (マッシュルーム、クリーム、ガーリック)
森の味わいをパイに閉じ込めました。きのこの高い水分含有量はキッシュの最大の敵であるため、このレシピはきのこの下処理に重点を置いています。炒めることで放出されるきのこの「うま味」(第5の味覚)が、この肉なし料理を非常に豊かで満足感のあるものにします。にんにくとタイム(あれば)はきのこの親友であり、その土の香りを引き立てます。
材料
1
個
タルト生地(またはパイシート)
300
g
マッシュルームまたはミックスきのこ
2
片
にんにく
200
ml
生クリーム
100
ml
牛乳
3
個
卵
1
ひとつまみ
塩、こしょう
1
大さじ
バターまたは油
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必要な道具
- きのこ用フライパン
- タルト型
- ナイフ
アレルギー情報
小麦
乳
卵
作り方
1
✓
型に生地を敷き詰め、フォークで穴を開けて冷蔵庫に入れるか、10分間空焼きします。
ヒント: 冷たい生地の方がサクサクになります。
2
✓
きのこは汚れを落とし(水につけないで!)、スライスします。にんにくはみじん切りにします。
ヒント: きのこはスポンジのように水を吸うので、洗うと炒めるのが難しくなります。
3
✓
熱したフライパンに油を引き、きのこを炒めます。最初に出る水分を完全に飛ばし、きつね色になるまで炒め続けます。最後ににんにくを加えます。
ヒント: キャラメリゼされたきのこの味ははるかに濃厚です(メイラード反応)。
4
✓
卵、生クリーム、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
ヒント: 新鮮なパセリを加えても良いでしょう。
5
✓
炒めたきのこを生地に広げ、卵液を注ぎます。180°Cで30〜35分焼きます。
ヒント: 卵が固まってしまわないよう、きのこは少し冷ましてから注いでください。
6
✓
温かいうちに切り分けます。
ヒント: 新鮮なサラダがよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 タルト生地(またはパイシート)
- 300 g マッシュルームまたはミックスきのこ
- 2 片 にんにく
- 200 ml 生クリーム
- 100 ml 牛乳
- 3 個 卵
- 1 ひとつまみ 塩、こしょう
- 1 大さじ バターまたは油