きのこのキッシュ (マッシュルーム、クリーム、ガーリック)

森の味わいをパイに閉じ込めました。きのこの高い水分含有量はキッシュの最大の敵であるため、このレシピはきのこの下処理に重点を置いています。炒めることで放出されるきのこの「うま味」(第5の味覚)が、この肉なし料理を非常に豊かで満足感のあるものにします。にんにくとタイム(あれば)はきのこの親友であり、その土の香りを引き立てます。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 35 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • きのこ用フライパン
  • タルト型
  • ナイフ

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️
⚠️

作り方

1

型に生地を敷き詰め、フォークで穴を開けて冷蔵庫に入れるか、10分間空焼きします。

ヒント: 冷たい生地の方がサクサクになります。
2

きのこは汚れを落とし(水につけないで!)、スライスします。にんにくはみじん切りにします。

ヒント: きのこはスポンジのように水を吸うので、洗うと炒めるのが難しくなります。
3

熱したフライパンに油を引き、きのこを炒めます。最初に出る水分を完全に飛ばし、きつね色になるまで炒め続けます。最後ににんにくを加えます。

ヒント: キャラメリゼされたきのこの味ははるかに濃厚です(メイラード反応)。
4

卵、生クリーム、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせます。

ヒント: 新鮮なパセリを加えても良いでしょう。
5

炒めたきのこを生地に広げ、卵液を注ぎます。180°Cで30〜35分焼きます。

ヒント: 卵が固まってしまわないよう、きのこは少し冷ましてから注いでください。
6

温かいうちに切り分けます。

ヒント: 新鮮なサラダがよく合います。

レシピのよくある質問

なぜキッシュが水っぽくなったのですか?
きのこの水分を完全に飛ばさなかったからです。きのこは大量の水分を出すので、炒める時は根気よく!
野生のきのこを使えますか?
はい、ぜひ!ポルチーニやアンズタケを使うと、さらに濃厚な味わいになります。

材料

  • 1 個 タルト生地(またはパイシート)
  • 300 g マッシュルームまたはミックスきのこ
  • 2 片 にんにく
  • 200 ml 生クリーム
  • 100 ml 牛乳
  • 3 個 卵
  • 1 ひとつまみ 塩、こしょう
  • 1 大さじ バターまたは油