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スライスされ、粉砂糖をまぶされたクリスピーキャラメルのシュトーレン
キャラメル片が入った甘くサクサクのケーキ

クリスピーキャラメルのシュトーレン

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
キャラメルは砂糖の最も高貴な形態です。熱の影響で砂糖分子が分解され、新しい複雑な風味成分が生成されます。このシュトーレンでは、硬いキャラメルのかけらを生地に隠しています。焼いている間にキャラメルの一部が溶けて生地に染み込み、小さな「蜜の」クレーターを作る一方で、大きな塊はカリカリとしたサプライズとして残ります。この食感の遊びが、このケーキを忘れられないものにします。
🕒 準備時間 35 分
🍳 調理時間 45 分
⌛ 合計時間 3 時間
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • 乳鉢（キャラメルを砕くため）
  • こね鉢（ボウル）
  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳成分
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

イーストの発酵：ぬるい牛乳にイーストと少量の砂糖を入れて崩します。泡立つまで10分置きます。

ヒント: ぬるい牛乳（約35℃）はイーストに理想的です。50℃を超えるとイースト菌は死滅します。
2 ✓

生地をこねる：小麦粉、砂糖、塩、バニラを混ぜます。卵、溶かしバター、イースト入り牛乳を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。

ヒント: バターの脂肪分がタンパク質をコーティングするため、グルテンの形成が遅くなります。こねる時は辛抱強く！
3 ✓

発酵：カバーをして、暖かい場所で2倍になるまで発酵させます（約1時間）。

ヒント: 発酵には湿度の高い環境が最適です（例：オーブンの底に熱湯を入れたボウルを置く）。
4 ✓

キャラメルの準備：ハードキャラメルキャンディを豆くらいの大きさに砕きます。

ヒント: 粉々にしないでください。そうするとただの茶色くて甘い生地になってしまいます。体験には塊が必要です。
5 ✓

混ぜ込み：発酵した生地を平らにし、砕いたキャラメルを散らして、慎重に練り込みます。表面にキャラメルがあまり出ないように調整してください（焦げるため）。

ヒント: キャラメルの鋭い縁が生地の繊維を切ってしまうことがあるので、最後に慎重に混ぜ込んでください。
6 ✓

成形と二次発酵：シュトーレンを成形し、天板にのせ、さらに30分発酵させます。

ヒント: 生地が非常に平らになってしまう場合は、小麦粉のグルテン含有量が低かったか、水分が多すぎた可能性があります。
7 ✓

焼成：180℃で40〜45分焼きます。

ヒント: キャラメルの融点は高いですが、砂糖は160℃を超えると褐色化し始めます。オーブンに注意してください！
8 ✓

仕上げ：熱いうちにバターを塗り、冷めたら粉砂糖を振りかけます。

ヒント: 粉砂糖は、万が一キャラメルが横から流れ出てしまった場合でもそれを隠してくれます。

レシピのよくある質問

キャラメルが流れ出て、天板の底で焦げてしまいました。
これは起こり得ることです。焦げた砂糖が剥がれやすい高品質のクッキングシートまたはシリコンマットを使用してください。キャラメル片が内側に来るように生地を成形するようにしてください。
どんなキャラメルを使えばいいですか？
硬いバターキャラメルやプラリネのようなキャンディが最適です。柔らかいミルクキャラメルは完全に溶けてしまいます。

材料

  • 500 g 強力粉
  • 250 ml ぬるま湯（牛乳）
  • 25 g 生イースト（またはドライイースト7g）
  • 80 g グラニュー糖
  • 200 g バター（溶かしたもの）
  • 2 個 卵
  • 1 小さじ 塩
  • 10 g バニラシュガー
  • 150 g ハードキャラメルキャンディ（または自家製プラリネ）
  • 30 g 粉砂糖