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盛り付けられたバター生地のフォカッチャ
新鮮なバターフォカッチャ

バター生地のフォカッチャ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
古典的なフォカッチャがオリーブオイルの支配下にある一方で、このバージョンはバターの豊かさを借りて、生地の中身をより柔らかく、まるでブリオッシュのようにします。バターの脂肪分が小麦粉の粒子を優しくコーティングし、結果として空気を含みつつもリッチな「コンフォートフード」的な平焼きパンになります。表面のくぼみ（フォカッチャのトレードマーク）は単なる飾りではありません。オリーブオイルとスパイスを集める小さなプールとなり、一口ごとに風味豊かになります。
🕒 準備時間 2 時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 2 時間 45 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 310 kcal
🌍 料理の種類 地中海料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 天板（約25x35cm）
  • キッチンクロス
  • ふるい

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ぬるま湯にイーストを崩し入れ、砂糖を加えて混ぜ、表面が泡立ち始めるまで10分間置きます。

ヒント: 水が熱すぎる（50°C以上）とイースト菌が死滅し、生地が平らなままになります。
2 ✓

大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を混ぜます。イースト液とオリーブオイルを注ぎます。

ヒント: ふるうことで小麦粉がほぐれ、ダマを取り除けるため、生地が均一になります。
3 ✓

生地をこね始めます。まとまってきたら、柔らかいバターを少しずつ加え、完全に混ぜ込みます。

ヒント: 油脂（バター）は最後に加えます。最初に小麦粉と直接触れると、骨組みの形成（グルテン形成）を妨げるためです。
4 ✓

生地に艶が出て滑らかになり、容器の壁から剥がれるまでこねます（機械で10分、手で15～20分）。

ヒント: 指で押して生地が弾力よく戻ってくるならOKです。
5 ✓

ボウルに薄く油を塗り、生地を入れてカバーをし、暖かい場所で2倍になるまで60～90分発酵させます。

ヒント: 油の膜が発酵中の生地の乾燥を防ぎます。
6 ✓

天板にクッキングシートを敷き、オリーブオイルを回しかけます。発酵した生地を移し、油をつけた手で優しく引っ張り、天板いっぱいに広げます。カバーをしてさらに30分休ませます。

ヒント: 無理に伸ばさないでください！戻ってしまう場合は、繊維が緩むまで5分待ってから続けてください。
7 ✓

オーブンを220°Cに予熱します。休憩時間が終わったら、指に油をつけ、生地の表面から底まで届くようにくぼみを押します。

ヒント: これらのクレーターが、焼いている間に貴重な油と風味を保持します。
8 ✓

粗塩とローズマリーの葉を散らし、少量のオリーブオイルを回しかけます。

ヒント: 塩は生地の甘さを引き立て、ローズマリーの精油は皮に焼き込まれます。
9 ✓

表面が濃い黄金色になるまで20～25分焼きます。網の上で冷まします。

ヒント: 網を使うのは、熱い生地から出る蒸気が底に凝結してカリッとした皮を湿らせるのを防ぐためです。

レシピのよくある質問

なぜ生地がこんなにベタつくのですか？
この生地は水分量が多い（高加水）ため、気泡ができます。粉を足しすぎず、油をつけた手で扱ってください。
中に気泡ができませんでした。
おそらく成形時にガスを押し出してしまったか、焼く前の天板での発酵時間が足りなかった可能性があります。

材料

  • 500 g 薄力粉（または強力粉）
  • 20 g 生イースト（またはドライイースト7g）
  • 300 ml ぬるま湯
  • 100 g バター（室温、柔らかい）
  • 30 ml エクストラバージンオリーブオイル
  • 1 小さじ 塩（生地用）
  • 1 小さじ 粗塩（トッピング用）
  • 1 小さじ グラニュー糖
  • 2 枝 フレッシュローズマリー