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スライスされたローストかぼちゃとくるみのキッシュ
サクサクの生地と秋の味覚 – ローストかぼちゃと炒りくるみのキッシュ

ローストかぼちゃとくるみのキッシュ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 ケーキ・デザート
キッシュはフランス料理の「何でも入れられる」パイで、バターの効いたタルト生地（ショートクラストまたはパイ生地）が、濃厚な卵と生クリームの液（アパレイユ）を抱き込んでいます。この秋のバージョンは、ローストしたかぼちゃのキャラメルのような甘さとくるみの食感を、塩気のあるチーズと対比させています。成功の鍵は、生地が水っぽくならないように野菜を先に焼いておくことです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 1850 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • パイ型（セラミックまたは金属）
  • オーブンシート
  • フライパン

アレルギー情報

⚠️ 卵
⚠️ 乳
⚠️ くるみ
⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

かぼちゃを2cm角に切ります。大さじ1のオイル、塩、こしょうと混ぜ、200°Cで20〜25分、柔らかくなり所々に焼き色がつくまで焼きます。

ヒント: 焼くことで味が凝縮され、余分な水分が飛びます。
2 ✓

その間に玉ねぎをスライスし、残りのオイルで柔らかくなるまで（キャラメリゼするまで）炒めます。くるみは油をひかずにフライパンで炒ります。

ヒント: くるみを炒ることで油分が引き出され、より香ばしくなります。
3 ✓

パイ型に生地を敷きます。底をフォークで刺します。

ヒント: 穴から蒸気が逃げるので、底が膨らむのを防げます。
4 ✓

卵、サワークリーム、塩、こしょう、チーズの半分を混ぜ合わせます。

ヒント: これがフィリングをまとめる「アパレイユ」（卵液）です。
5 ✓

生地の上にローストしたかぼちゃ、玉ねぎ、くるみを並べます。卵液を注ぎ、残りのチーズを散らします。

ヒント: 焼いている間に卵が少し膨らむので、入れすぎないようにしてください。
6 ✓

180°Cで約35〜40分、フィリングが固まり、パイの端が黄金色になるまで焼きます。

ヒント: クリームが「落ち着く」ように、切る前に10分冷ましてください。

レシピのよくある質問

なぜ中心が固まらなかったのですか？
卵に対して生クリーム/サワークリームを入れすぎたか、焼き時間が足りなかった可能性があります。卵が「ゲル化」するには70°Cを超える必要があります。

材料

  • 500 g かぼちゃ（下処理済み）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 80 g くるみ
  • 200 g サワークリーム（または生クリーム）
  • 3 個 卵
  • 100 g おろしチーズ（グリュイエールまたはエメンタールなど）
  • 1 パック パイシート（冷蔵）
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽きこしょう