カリッと焼いたキムチと豚肉入りの日本風餃子 日本風キムチ餃子 盛り付けられたクリスピー・プラリネ・カンノーリ クリスピー・プラリネ・カンノーリ 盛り付けられたバター生地のフォカッチャ バター生地のフォカッチャ 盛り付けられたハラペーニョとトマトのライムチャツネ ハラペーニョとトマトのライムチャツネ 瓶に詰められた赤パプリカのピクルス 赤パプリカのピクルス カクテキ、角切り大根のキムチ、新鮮でスパイシーな韓国発酵食品 カクテキ 盛り付けられたズッキーニとトマトのクリームスープ ズッキーニとトマトのクリームスープ 盛り付けられたガーリックバターソース ガーリックバターソース くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付け くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付けられたはちみつとキャラメルの紅茶 はちみつとキャラメルの紅茶 盛り付けられたアメリカン・ブルーベリー・ダンプリング アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング グラスに注がれたチェリーサイダー チェリーサイダー ジャレビ – 伝統的なインドのシロップ漬け菓子 ジャレビ カレー風味のガーリック赤ワインソースの盛り付け カレー風味のガーリック赤ワインソース 焼きたてのバナナとキャラメルのカップケーキ バナナとキャラメルのカップケーキ 盛り付けられたバナナとチョコレートのバオバンズ バナナとチョコレートのバオバンズ 盛り付けられたナスとクリームのカルツォーネ ナスとクリームのカルツォーネ 盛り付けられたチリチーズベーグル チリチーズベーグル 白身魚のロースト レモンハーブ添え 白身魚のロースト レモンハーブ添え カリカリ野菜と一緒に盛り付けられた豆腐の野菜炒め 豆腐の野菜炒め カリッと焼いたキムチと豚肉入りの日本風餃子 日本風キムチ餃子 盛り付けられたクリスピー・プラリネ・カンノーリ クリスピー・プラリネ・カンノーリ 盛り付けられたバター生地のフォカッチャ バター生地のフォカッチャ 盛り付けられたハラペーニョとトマトのライムチャツネ ハラペーニョとトマトのライムチャツネ 瓶に詰められた赤パプリカのピクルス 赤パプリカのピクルス カクテキ、角切り大根のキムチ、新鮮でスパイシーな韓国発酵食品 カクテキ 盛り付けられたズッキーニとトマトのクリームスープ ズッキーニとトマトのクリームスープ 盛り付けられたガーリックバターソース ガーリックバターソース くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付け くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付けられたはちみつとキャラメルの紅茶 はちみつとキャラメルの紅茶 盛り付けられたアメリカン・ブルーベリー・ダンプリング アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング グラスに注がれたチェリーサイダー チェリーサイダー ジャレビ – 伝統的なインドのシロップ漬け菓子 ジャレビ カレー風味のガーリック赤ワインソースの盛り付け カレー風味のガーリック赤ワインソース 焼きたてのバナナとキャラメルのカップケーキ バナナとキャラメルのカップケーキ 盛り付けられたバナナとチョコレートのバオバンズ バナナとチョコレートのバオバンズ 盛り付けられたナスとクリームのカルツォーネ ナスとクリームのカルツォーネ 盛り付けられたチリチーズベーグル チリチーズベーグル 白身魚のロースト レモンハーブ添え 白身魚のロースト レモンハーブ添え カリカリ野菜と一緒に盛り付けられた豆腐の野菜炒め 豆腐の野菜炒め
カリッと焼いたキムチと豚肉入りの日本風餃子
豚肉を詰めたピリ辛キムチ餃子、底はカリカリ

日本風キムチ餃子

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
餃子は日本のものでも、キムチは韓国のものですが、このレシピは二つの料理の素晴らしい出会いです。キムチの酸味と辛味、発酵した味が豚肉の脂っこさを突き破り、従来のキャベツ版よりもはるかにエキサイティングで鮮やかな餡になります。技術の要は「焼く・蒸す・焼く」の3ステップで、これにより底はカリッと、上部はシルキーに柔らかくなります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 920 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • 蓋付きの焦げ付かないフライパン
  • 大きなボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆

作り方

1 ✓

キムチを細かく刻み、清潔な布巾やザルに入れて汁気をしっかり絞ります。小ねぎは小口切り、ニンニクと生姜はすりおろします。

ヒント: キムチの汁を残したままだと餡が水っぽくなり、調理中に皮が破れてしまいます。[水分量の調整]
2 ✓

ボウルでひき肉、絞ったキムチ、ネギ、ニンニク、生姜、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。粘りが出て白っぽくなるまで手で円を描くようにこねます。

ヒント: 肉をこねることでタンパク質が溶け出し、「接着剤」として機能するため、食べた時に餡が崩れません。[タンパク質の抽出]
3 ✓

手のひらに皮を置き、縁を水で湿らせます。中央に小さじ1杯の餡を置きます。半分に折り、片側にひだを作って閉じます。

ヒント: ひだを作るのは飾りだけでなく、フライパンで餃子を立たせるための底を作るのにも役立ちます。
4 ✓

フライパンに油を中火で熱します。餃子を円形に並べ、底がきつね色になるまで2〜3分焼きます。

ヒント: 動かさずに、カリッとした層ができるのを待ってください。[褐変／メイラード反応]
5 ✓

水を熱いフライパンに注ぎ（蒸気が上がるので注意！）、すぐに蓋をします。皮が透き通り、水がなくなるまで5分間蒸します。

ヒント: 蒸気が餡と皮の上部を調理します。[蒸し調理]
6 ✓

蓋を取り、残った水分を飛ばして底が再びカリッとなるまでさらに1分焼きます。タレを添えて提供します。

ヒント: 蓋を取った後の焼きは、食感のコントラスト（カリカリの底、柔らかい上部）に不可欠です。

レシピのよくある質問

なぜ餃子が崩れるのですか？
閉じる際の水が多すぎたか、縁を強く押し付けなかった可能性があります。
冷凍できますか？
はい！成形後、生のままトレイで冷凍し、その後袋に入れてください。焼くときは解凍せず、蒸す時間を数分長くしてください。

材料

  • 24 枚 餃子の皮（冷凍または生）
  • 200 g 豚ひき肉（脂身多め）
  • 150 g キムチ
  • 2 本 小ねぎ（青ネギ）
  • 2 片 ニンニク
  • 10 g 生姜（生）
  • 15 ml 醤油
  • 10 ml ごま油
  • 10 ml 植物油（焼き用）
  • 100 ml 水（蒸し焼き用）