ズッキーニのフライ

ズッキーニのフライによくある失敗は、衣が剥がれたり、野菜が水っぽいままであることです。解決策は塩振りにあります。ズッキーニの高い水分含有量を最初に「汗をかかせて」出すことで、衣がカリカリのまま表面に留まることができます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 400 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • ペーパータオル
  • 揚げ物用フライパン
  • 衣付け用のお皿 3枚

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ズッキーニを約5mmの厚さに切ります。両面に塩を振り、10〜15分置きます。

ヒント: 塩が野菜の細胞から水分を引き出します。この「発汗」により味が凝縮され、揚げている最中に衣が水浸しになるのを防ぎます(浸透圧)。
2

スライスをペーパータオルで完全に拭き取ります。これは重要なステップです!

ヒント: 表面が濡れていると、小麦粉が糊状になって滑り落ちます。乾いた表面では、小麦粉と卵が安定した「接着剤」を形成します。
3

衣をつけます:小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす)、コショウを入れた溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。

ヒント: 衣付けの順序が化学的な結合を生み出します:小麦粉は野菜に、卵は小麦粉に、パン粉は卵に付着します。
4

たっぷりの熱い油(約170〜180°C)で、片面2〜3分ずつ黄金色になるまで揚げます。

ヒント: 油の温度が十分でないと、衣が固まる前に脂を吸ってしまいます。
5

網やペーパータオルの上で油を切ります。

レシピのよくある質問

なぜ衣が剥がれたのですか?
衣をつける前にズッキーニの水気を十分に拭き取っていなかったか、油の温度が十分に高くなかった可能性があります。

材料

  • 2 個 中サイズのズッキーニ
  • 100 g 薄力粉
  • 2 個 卵
  • 150 g パン粉
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ
  • 500 ml ひまわり油(揚げ用)