- なぜ衣が剥がれたのですか?
- 衣をつける前にズッキーニの水気を十分に拭き取っていなかったか、油の温度が十分に高くなかった可能性があります。
ズッキーニのフライ
ズッキーニのフライによくある失敗は、衣が剥がれたり、野菜が水っぽいままであることです。解決策は塩振りにあります。ズッキーニの高い水分含有量を最初に「汗をかかせて」出すことで、衣がカリカリのまま表面に留まることができます。
材料
2
個
中サイズのズッキーニ
100
g
薄力粉
2
個
卵
150
g
パン粉
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
500
ml
ひまわり油(揚げ用)
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必要な道具
- ペーパータオル
- 揚げ物用フライパン
- 衣付け用のお皿 3枚
アレルギー情報
グルテン
卵
作り方
1
✓
ズッキーニを約5mmの厚さに切ります。両面に塩を振り、10〜15分置きます。
ヒント: 塩が野菜の細胞から水分を引き出します。この「発汗」により味が凝縮され、揚げている最中に衣が水浸しになるのを防ぎます(浸透圧)。
2
✓
スライスをペーパータオルで完全に拭き取ります。これは重要なステップです!
ヒント: 表面が濡れていると、小麦粉が糊状になって滑り落ちます。乾いた表面では、小麦粉と卵が安定した「接着剤」を形成します。
3
✓
衣をつけます:小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす)、コショウを入れた溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。
ヒント: 衣付けの順序が化学的な結合を生み出します:小麦粉は野菜に、卵は小麦粉に、パン粉は卵に付着します。
4
✓
たっぷりの熱い油(約170〜180°C)で、片面2〜3分ずつ黄金色になるまで揚げます。
ヒント: 油の温度が十分でないと、衣が固まる前に脂を吸ってしまいます。
5
✓
網やペーパータオルの上で油を切ります。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 中サイズのズッキーニ
- 100 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 150 g パン粉
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 500 ml ひまわり油(揚げ用)