米ナスの味噌田楽バオ

バオ(中華まんの皮)は、どんな具材も包み込む柔らかい雲のようです。ここでの「肉の代用品」は、日本の「ナスの味噌田楽」にインスパイアされた焼きナスです。ナスのスポンジ状の構造が甘じょっぱい味噌だれを吸い込み、焼くことでキャラメリゼされ、肉にも負けない味の深みを生み出します。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 2 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 アジアフュージョン

材料

必要な道具

  • 蒸し器または竹蒸籠
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1

生地:小麦粉、イースト、砂糖、ベーキングパウダー、水を混ぜ合わせます。滑らかで弾力が出るまでこねます(約10分)。1時間発酵させます。

ヒント: ベーキングパウダーはイーストに加えて、蒸しパンにさらなる軽さを与えます。
2

8等分にし、楕円形に伸ばします。薄く油を塗り、半分に折ります(くっつかないように)。クッキングシートの小片に乗せ、さらに20分発酵させます。

ヒント: 折り目に油を塗るのは重要です。そうしないと蒸した後にサンドイッチを開けなくなります。
3

バオを10〜12分蒸します。蓋を開けないでください!

ヒント: 急激な温度変化でバオがしぼんでシワシワになります。
4

その間にナスに塩を振り、10分置いてから水気を拭き取ります。フライパンに少量の油をひき、柔らかくなるまで焼きます。

ヒント: 塩を振ることで水分が抜け、ナスが油を吸いすぎなくなります。
5

味噌、みりん/砂糖、ごま油を混ぜ合わせます。焼いたナスに塗り、タレが香ばしくなるまでさらに1分焼きます。

ヒント: 砂糖入りの味噌は焦げやすいので、火加減に注意してください!
6

柔らかいバオにナスを挟み、お好みでパクチーやピーナッツを添えます。

レシピのよくある質問

蒸し器がありません。どうすればいいですか?
沸騰したお湯を入れた鍋の上にザルを置き(お湯につかないように!)、布巾で包んだ蓋をします(水滴が落ちないように)。

材料

  • 300 g 薄力粉(または中力粉)
  • 5 g ドライイースト
  • 20 g 砂糖
  • 150 ml ぬるま湯
  • 1 小さじ ベーキングパウダー
  • 1 小さじ 油
  • 400 g ナス(厚めのスライス)
  • 2 大さじ 味噌
  • 1 大さじ みりんまたは砂糖
  • 1 大さじ ごま油