- 蒸し器がありません。どうすればいいですか?
- 沸騰したお湯を入れた鍋の上にザルを置き(お湯につかないように!)、布巾で包んだ蓋をします(水滴が落ちないように)。
米ナスの味噌田楽バオ
バオ(中華まんの皮)は、どんな具材も包み込む柔らかい雲のようです。ここでの「肉の代用品」は、日本の「ナスの味噌田楽」にインスパイアされた焼きナスです。ナスのスポンジ状の構造が甘じょっぱい味噌だれを吸い込み、焼くことでキャラメリゼされ、肉にも負けない味の深みを生み出します。
材料
300
g
薄力粉(または中力粉)
5
g
ドライイースト
20
g
砂糖
150
ml
ぬるま湯
1
小さじ
ベーキングパウダー
1
小さじ
油
400
g
ナス(厚めのスライス)
2
大さじ
味噌
1
大さじ
みりんまたは砂糖
1
大さじ
ごま油
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必要な道具
- 蒸し器または竹蒸籠
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
作り方
1
✓
生地:小麦粉、イースト、砂糖、ベーキングパウダー、水を混ぜ合わせます。滑らかで弾力が出るまでこねます(約10分)。1時間発酵させます。
ヒント: ベーキングパウダーはイーストに加えて、蒸しパンにさらなる軽さを与えます。
2
✓
8等分にし、楕円形に伸ばします。薄く油を塗り、半分に折ります(くっつかないように)。クッキングシートの小片に乗せ、さらに20分発酵させます。
ヒント: 折り目に油を塗るのは重要です。そうしないと蒸した後にサンドイッチを開けなくなります。
3
✓
バオを10〜12分蒸します。蓋を開けないでください!
ヒント: 急激な温度変化でバオがしぼんでシワシワになります。
4
✓
その間にナスに塩を振り、10分置いてから水気を拭き取ります。フライパンに少量の油をひき、柔らかくなるまで焼きます。
ヒント: 塩を振ることで水分が抜け、ナスが油を吸いすぎなくなります。
5
✓
味噌、みりん/砂糖、ごま油を混ぜ合わせます。焼いたナスに塗り、タレが香ばしくなるまでさらに1分焼きます。
ヒント: 砂糖入りの味噌は焦げやすいので、火加減に注意してください!
6
✓
柔らかいバオにナスを挟み、お好みでパクチーやピーナッツを添えます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉(または中力粉)
- 5 g ドライイースト
- 20 g 砂糖
- 150 ml ぬるま湯
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 小さじ 油
- 400 g ナス(厚めのスライス)
- 2 大さじ 味噌
- 1 大さじ みりんまたは砂糖
- 1 大さじ ごま油