- ジュースを入れたらキャラメルが固まってしまいました！
- これは「ヒートショック」です。冷たいジュースが熱い砂糖を瞬時に冷やしたためです。心配しないでください。静かに温め続ければ、砂糖は再びジュースの中で溶けます。
- レモン汁を入れてもいいですか？
- はい、甘すぎると感じる場合は、数滴のレモン汁でバランスが整います。
ウォッカ・クロワッサン
マロンムースケーキ
地中海風オレンジソルベ
シナモンのクグロフ
ハニーキャラメルパンチ
ラップサンドイッチ
蜂蜜とカボチャのクリームスープ
ロシア風玉ねぎのペリメニ
Twix風クロワッサン
バースデーワッフル
コンジー
和風テリヤキバーガー
レチョーのカルツォーネ
ダークチョコレートドーナツ
パンチボール
米ナスの味噌田楽バオ
イカのBBQグリル ガーリックソース添え
日本風餃子
レモンとバニラのリンツァー
かぼちゃのパンケーキ
ウォッカ・クロワッサン
マロンムースケーキ
地中海風オレンジソルベ
シナモンのクグロフ
ハニーキャラメルパンチ
ラップサンドイッチ
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Twix風クロワッサン
バースデーワッフル
コンジー
和風テリヤキバーガー
レチョーのカルツォーネ
ダークチョコレートドーナツ
パンチボール
米ナスの味噌田楽バオ
イカのBBQグリル ガーリックソース添え
日本風餃子
レモンとバニラのリンツァー
かぼちゃのパンケーキ
ハニーキャラメルパンチ
パンチの魂は通常アルコールですが、ここでは物理的なトリックで味の深みを補います。それがキャラメル化です。砂糖を茶色くなるまで焦がすと、数百もの新しい風味化合物（バター、ナッツ、ロースト香）が生成され、アルコールがないことで失われる複雑さを取り戻します。マグカップ一杯の「液体の抱擁」です。
材料
500
ml
無濾過アップルジュース（果肉入りが良い！）
200
ml
オレンジジュース
2
大さじ
蜂蜜
2
大さじ
グラニュー糖（キャラメル用）
2
本
シナモンスティック
3
粒
クローブ
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必要な道具
- 背の高い鍋（蒸気のため）
- 泡立て器
作り方
1
✓
鍋の底に砂糖を均等に広げます。中火で温め始めます。スプーンで触らないでください！
ヒント: 混ぜると砂糖が結晶化してダマになります。砂糖が液体の琥珀色になるまで、鍋を揺するだけにしてください。
2
✓
砂糖が綺麗な茶色になり香ばしくなったら、慎重に少しずつアップルジュースを加えます。注意してください、大量の蒸気が上がります！
ヒント: 熱い砂糖は160度以上、アップルジュースは20度です。反応が激しいため、背の高い鍋が必要です。
3
✓
固まったキャラメルがアップルジュースに完全に溶けるまで、温めながら混ぜ続けます。
4
✓
オレンジジュース、シナモン、クローブを加えます。沸騰直前まで温めますが、グラグラと沸騰させないでください。
ヒント: 沸騰させるとオレンジジュースのフレッシュな香りが飛び、「煮えた」味になってしまいます。
5
✓
火から下ろし、5分間置いて（スパイスを抽出するため）、蜂蜜を混ぜます。
ヒント: 蜂蜜は過度の熱で貴重な酵素が損なわれないよう、最後に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 無濾過アップルジュース（果肉入りが良い！）
- 200 ml オレンジジュース
- 2 大さじ 蜂蜜
- 2 大さじ グラニュー糖（キャラメル用）
- 2 本 シナモンスティック
- 3 粒 クローブ