- ソースが焦げやすいのはなぜ?
- テリヤキソースは糖分が高いため、すぐにキャラメリゼされ、焦げ付くこともあります。常に弱火で使うか、焼く最後に加えてください。
- 胸肉の代わりにもも肉を使ってもいいですか?
- はい、もちろんです!鶏もも肉はよりジューシーで、焼いてもパサつきにくいです。
和風テリヤキバーガー
「テリヤキ」という名前は「照り(輝き)」と「焼き」という言葉に由来し、この技法を完璧に表現しています。砂糖と醤油が豊富なタレが肉に光沢のあるコーティングを形成します。このバーガーは、醤油の塩味の深みがみりんや砂糖の甘み、鶏肉の淡白なベースと出会う、旨味爆弾(第5の味)をあなたのキッチンにもたらします。
材料
600
g
鶏もも肉(皮なし)
150
ml
テリヤキソース
4
個
ハンバーガーバンズ
100
g
レタス
1
個
赤玉ねぎ
1
個
キュウリ
4
大さじ
マヨネーズ
30
g
バター
1
少々
塩
1
少々
コショウ
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必要な道具
- フライパン
- 料理用刷毛(塗るため)
- まな板
- 包丁
アレルギー情報
グルテン
大豆
卵
乳
作り方
1
✓
鶏もも肉を掃除し、軽く塩コショウします。バンズに合う大きさに切ります。
ヒント: 鶏もも肉に含まれるコラーゲンは焼くとゼラチン化するため、胸肉よりもジューシーさを保ちます。
2
✓
フライパンでバターを溶かし、鶏肉を片面4〜5分、きつね色になるまで焼きます。その後、火を弱めます。
ヒント: バターは油より低い温度で焦げますが、風味は豊かになります。温度に注意してください!
3
✓
テリヤキソースを肉にかけ、絡めます。ソースが煮詰まり、光沢のあるタレとして肉を覆うまで数分間煮ます。
ヒント: ソース中の糖分が還元される過程でタレがとろみを増し、肉の表面に付着します。
4
✓
その間に、別のフライパンでバンズの断面を焼きます。
ヒント: トーストすることで、柔らかい肉とカリッとしたパンの食感のコントラストが生まれます。
5
✓
キュウリと玉ねぎを極薄切りにし、レタスを千切りにします。
ヒント: 薄切り(スライサーなどを使用)にすることで、上品な見た目と繊細な食感になります。
6
✓
バーガーを組み立てます:バンズの下、マヨネーズ、レタス、テリヤキチキン、キュウリ、玉ねぎ、バンズの上。
ヒント: マヨネーズの脂肪分が、テリヤキソースの甘じょっぱさをうまく補完します。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 鶏もも肉(皮なし)
- 150 ml テリヤキソース
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 100 g レタス
- 1 個 赤玉ねぎ
- 1 個 キュウリ
- 4 大さじ マヨネーズ
- 30 g バター
- 1 少々 塩
- 1 少々 コショウ