レチョーのカルツォーネ

ハンガリー料理の誇りであるジューシーなソーセージ入りレチョーが、イタリアの包みピザと出会ったらどうなるでしょうか?真の文化的な味の爆発です!カルツォーネの生地はレチョーのすべてのアロマを閉じ込め、焼くことで凝縮されます。モッツァレラはパプリカのラグーと優しく溶け合います。残り物の活用にも最適ですが、作りたてが一番です。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 2 時間 5 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 770 kcal
🌍 料理の種類 イタリア・ハンガリー フュージョン

材料

必要な道具

  • こねるための大きなボウル
  • レチョー用のフライパン
  • 天板
  • オーブンシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

生地作り:小麦粉とイーストを混ぜます。ぬるま湯、オリーブオイル、塩を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。

ヒント: 塩は常に最後に入れるか小麦粉に混ぜて加え、イーストと直接高濃度で接触しないようにします。
2

カバーをかけ、暖かい場所で1時間(2倍になるまで)発酵させます。

ヒント: 発酵中に酵母菌がCO2を生成し、生地を膨らませます。
3

その間に「濃厚な」レチョーを作ります。少量の油でタマネギを炒め、輪切りにしたソーセージを加え、脂を出します。

ヒント: ソーセージの脂がベースの味になります。
4

細切りにしたパプリカと潰したニンニクを加えます。少ししんなりしたら、トマトとパプリカパウダーを加えます。水分がほとんど飛び、濃厚なラグーになるまで煮込みます。冷まします!

ヒント: 冷ますことが重要です!熱い具材は生地のイーストを殺し、生地をベチャベチャにしてしまいます。
5

発酵した生地を4等分し、円形に伸ばします。半分にレチョーを塗り(端は空けておく)、モッツァレラを散らします。

ヒント: チーズが具材をまとめる役割を果たします。
6

半分に折り、端をしっかり閉じます(フォークで押さえます)。卵を塗り、表面に穴を開けます。

ヒント: 卵は表面のキャラメリゼ(色づき)を助けます。
7

200°Cで約20〜25分、きつね色になるまで焼きます。

ヒント: 食べる前に5〜10分冷ましてください。中の具材は溶岩のように熱いです!

レシピのよくある質問

レチョーの汁が漏れました。
カルツォーネの具は濃厚でなければなりません!レチョーはラグーのように汁気がなくなるまで煮詰めないと、生地がベチャベチャになります。
他のソーセージでも作れますか?
燻製されたもの(ベーコン、ハム)なら何でも良いですが、レチョーの特徴を出すにはスモーキーな味が重要です。

材料

  • 500 g 小麦粉(中力粉)
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 10 g 塩(生地用)
  • 30 ml オリーブオイル
  • 200 g トマト
  • 150 g パプリカ(ピーマン)
  • 1 個 タマネギ
  • 100 g 燻製ソーセージ
  • 200 g モッツァレラチーズ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
  • 1 ひとつまみ 塩、コショウ(レチョー用)
  • 1 個 卵(塗り用)