- レチョーの汁が漏れました。
- カルツォーネの具は濃厚でなければなりません!レチョーはラグーのように汁気がなくなるまで煮詰めないと、生地がベチャベチャになります。
- 他のソーセージでも作れますか?
- 燻製されたもの(ベーコン、ハム)なら何でも良いですが、レチョーの特徴を出すにはスモーキーな味が重要です。
レチョーのカルツォーネ
ハンガリー料理の誇りであるジューシーなソーセージ入りレチョーが、イタリアの包みピザと出会ったらどうなるでしょうか?真の文化的な味の爆発です!カルツォーネの生地はレチョーのすべてのアロマを閉じ込め、焼くことで凝縮されます。モッツァレラはパプリカのラグーと優しく溶け合います。残り物の活用にも最適ですが、作りたてが一番です。
材料
500
g
小麦粉(中力粉)
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
10
g
塩(生地用)
30
ml
オリーブオイル
200
g
トマト
150
g
パプリカ(ピーマン)
1
個
タマネギ
100
g
燻製ソーセージ
200
g
モッツァレラチーズ
2
片
ニンニク
1
小さじ
燻製パプリカパウダー
1
ひとつまみ
塩、コショウ(レチョー用)
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- こねるための大きなボウル
- レチョー用のフライパン
- 天板
- オーブンシート
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
生地作り:小麦粉とイーストを混ぜます。ぬるま湯、オリーブオイル、塩を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。
ヒント: 塩は常に最後に入れるか小麦粉に混ぜて加え、イーストと直接高濃度で接触しないようにします。
2
✓
カバーをかけ、暖かい場所で1時間(2倍になるまで)発酵させます。
ヒント: 発酵中に酵母菌がCO2を生成し、生地を膨らませます。
3
✓
その間に「濃厚な」レチョーを作ります。少量の油でタマネギを炒め、輪切りにしたソーセージを加え、脂を出します。
ヒント: ソーセージの脂がベースの味になります。
4
✓
細切りにしたパプリカと潰したニンニクを加えます。少ししんなりしたら、トマトとパプリカパウダーを加えます。水分がほとんど飛び、濃厚なラグーになるまで煮込みます。冷まします!
ヒント: 冷ますことが重要です!熱い具材は生地のイーストを殺し、生地をベチャベチャにしてしまいます。
5
✓
発酵した生地を4等分し、円形に伸ばします。半分にレチョーを塗り(端は空けておく)、モッツァレラを散らします。
ヒント: チーズが具材をまとめる役割を果たします。
6
✓
半分に折り、端をしっかり閉じます(フォークで押さえます)。卵を塗り、表面に穴を開けます。
ヒント: 卵は表面のキャラメリゼ(色づき)を助けます。
7
✓
200°Cで約20〜25分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 食べる前に5〜10分冷ましてください。中の具材は溶岩のように熱いです!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(中力粉)
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 10 g 塩(生地用)
- 30 ml オリーブオイル
- 200 g トマト
- 150 g パプリカ(ピーマン)
- 1 個 タマネギ
- 100 g 燻製ソーセージ
- 200 g モッツァレラチーズ
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
- 1 ひとつまみ 塩、コショウ(レチョー用)
- 1 個 卵(塗り用)