- どのお米を使えばいいですか?
- デンプン質の多い丸粒米や「リゾット用」の米が最適で、クリーミーな仕上がりになります。ですが、ジャスミンライスでも香り高く美味しく作れます。
- 濃くなりすぎました。どうすればいいですか?
- お米は冷めるときに大量の水分を吸います。食べる前に温かい牛乳や水で少し薄めてください。
コンジー
このバージョンのコンジー(またはお粥)は、南アジアにルーツを持つ心温まるライスデザートで、ライスプディングのよりクリーミーで流動的、そしてスパイシーな従兄弟のような存在です。インドやカリブ海地域でも人気があり、朝食や軽い夕食としてよく食べられます。じっくり煮込んだ米のデンプンがココナッツミルクのスープにとろみをつけ、クローブとシナモンの温かい香りが漂います。満腹感と安らぎを同時に与えてくれる、まさに「コンフォートフード」です。
材料
200
g
米(できれば丸粒米)
500
ml
水
500
ml
牛乳
200
ml
ココナッツミルク(缶詰、濃厚なもの)
50
g
グラニュー糖
1
小さじ
シナモンパウダー
4-5
個
クローブ(ホール、または粉末を少々)
1
袋
バニラシュガー
1
少々
塩
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必要な道具
- 大きな鍋(牛乳は吹きこぼれやすいため)
- 米を研ぐためのザル
- 木べら
- サーブ用のおたま
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
米を冷水で洗いますが、やりすぎないようにしてください。汚れを落とす程度で十分です。
ヒント: パラパラの付け合わせライスとは異なり、ここでは濃厚なプディング状にするために米の表面のデンプンが必要です(糊化)。
2
✓
大きな鍋に米と水を入れ、塩ひとつまみを加えます。沸騰させ、その後弱火にし、水分の大部分が吸収され、米が半分ほど柔らかくなるまで煮ます(約10〜12分)。
ヒント: 塩は、スープだけでなく米粒自体に味をつけるために最初に入れることが重要です。
3
✓
牛乳とココナッツミルクを注ぎます。クローブ(ホール)とシナモンを入れます。弱火で煮続け、頻繁にかき混ぜます。
ヒント: 牛乳は焦げやすいので、頻繁にかき混ぜることが必須です。低温で調理することで、米が崩れてクリーミーになります。
4
✓
米が完全に柔らかくなり、液体が煮詰まったら(約15〜20分)、砂糖とバニラシュガーを混ぜ入れます。
ヒント: 砂糖は最後に加えます。最初に入れると、米が柔らかくなりにくくなるためです(浸透圧:砂糖が水を奪う)。
5
✓
火から下ろします。クローブ(ホールを使った場合)を取り除きます。
ヒント: クローブを噛んでしまうと大変ですからね!
6
✓
温かいうちに、または少し冷ましてから提供します。上から追加のシナモンやバニラシュガーを振っても良いでしょう。
ヒント: 冷めるとさらにとろみがつきます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 米(できれば丸粒米)
- 500 ml 水
- 500 ml 牛乳
- 200 ml ココナッツミルク(缶詰、濃厚なもの)
- 50 g グラニュー糖
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 4-5 個 クローブ(ホール、または粉末を少々)
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 少々 塩