日本風餃子

クラシックな豚肉餃子の秘密は「脂」にあります。豚肉の脂は焼いている間に溶け出しますが、キャベツの繊維と皮がそれを吸収するため、一口ごとにジューシーさが保たれます。生姜とニンニクは風味付けだけでなく、脂肪の多い肉の消化を助け、料理のバランスを整えます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 240 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • 蓋付きフライパン
  • 大きなボウル
  • まな板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1

キャベツを刻み、塩を振り、休ませてから絞ります。

ヒント: 水分を抜くことは、味を凝縮させ良い食感を出すために不可欠です。
2

肉をスパイスと野菜と一緒に、粘り気が出るまで混ぜ合わせます。

ヒント: 「粘り気」はタンパク質が溶け出し、餡を結着させている合図です。
3

皮に餡を包み、水で濡らした縁を閉じます。

ヒント: 皮に濡れ布巾をかけておくと、作業中の乾燥を防げます。
4

底をカリッとするまで焼きます(約2分)。

ヒント: 熱の効果で旨味成分が皮の表面に凝縮されます。
5

蓋をして水で蒸し(4〜5分)、その後水分を飛ばして焼きます。

ヒント: 水が蒸発した後に残る油脂で仕上げ焼きされます(クリスピング)。
6

米酢入りのタレを添えて提供します。

ヒント: 酢の酸味が餡の脂っこさを「切って」くれます。

レシピのよくある質問

なぜ皮の端が硬いのですか?
おそらく蒸気が十分ではありませんでした。蓋がしっかり閉まっているか、水が十分だったか確認してください。

材料

  • 24 枚 餃子の皮
  • 250 g 豚ひき肉(脂身の多い部分)
  • 150 g キャベツ
  • 2 本 小ねぎ
  • 10 g 生姜(生)
  • 2 片 ニンニク
  • 40 ml 醤油
  • 10 ml ごま油
  • 1 少々 ホワイトペッパー
  • 10 ml 油(焼き用)
  • 100 ml 水(蒸し焼き用)
  • 20 ml 米酢(タレ用)
  • 20 ml みりん(タレ用)
  • 0.5 小さじ 塩