- なぜ皮の端が硬いのですか?
- おそらく蒸気が十分ではありませんでした。蓋がしっかり閉まっているか、水が十分だったか確認してください。
日本風餃子
クラシックな豚肉餃子の秘密は「脂」にあります。豚肉の脂は焼いている間に溶け出しますが、キャベツの繊維と皮がそれを吸収するため、一口ごとにジューシーさが保たれます。生姜とニンニクは風味付けだけでなく、脂肪の多い肉の消化を助け、料理のバランスを整えます。
材料
24
枚
餃子の皮
250
g
豚ひき肉(脂身の多い部分)
150
g
キャベツ
2
本
小ねぎ
10
g
生姜(生)
2
片
ニンニク
40
ml
醤油
10
ml
ごま油
1
少々
ホワイトペッパー
10
ml
油(焼き用)
100
ml
水(蒸し焼き用)
20
ml
米酢(タレ用)
20
ml
みりん(タレ用)
0.5
小さじ
塩
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必要な道具
- 蓋付きフライパン
- 大きなボウル
- まな板
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
作り方
1
✓
キャベツを刻み、塩を振り、休ませてから絞ります。
ヒント: 水分を抜くことは、味を凝縮させ良い食感を出すために不可欠です。
2
✓
肉をスパイスと野菜と一緒に、粘り気が出るまで混ぜ合わせます。
ヒント: 「粘り気」はタンパク質が溶け出し、餡を結着させている合図です。
3
✓
皮に餡を包み、水で濡らした縁を閉じます。
ヒント: 皮に濡れ布巾をかけておくと、作業中の乾燥を防げます。
4
✓
底をカリッとするまで焼きます(約2分)。
ヒント: 熱の効果で旨味成分が皮の表面に凝縮されます。
5
✓
蓋をして水で蒸し(4〜5分)、その後水分を飛ばして焼きます。
ヒント: 水が蒸発した後に残る油脂で仕上げ焼きされます(クリスピング)。
6
✓
米酢入りのタレを添えて提供します。
ヒント: 酢の酸味が餡の脂っこさを「切って」くれます。
レシピのよくある質問
材料
- 24 枚 餃子の皮
- 250 g 豚ひき肉(脂身の多い部分)
- 150 g キャベツ
- 2 本 小ねぎ
- 10 g 生姜(生)
- 2 片 ニンニク
- 40 ml 醤油
- 10 ml ごま油
- 1 少々 ホワイトペッパー
- 10 ml 油(焼き用)
- 100 ml 水(蒸し焼き用)
- 20 ml 米酢(タレ用)
- 20 ml みりん(タレ用)
- 0.5 小さじ 塩