- なぜ硬くなってしまったのですか?<\/dt>
- 2つの可能性があります。2分焼く(クイックグリル)か、45分煮込む(ラグー)かです。その中間の時間は「ゴムゾーン」です。<\/dd>
- 飾り包丁はどう入れればいいですか?<\/dt>
- 胴をそのまま使う場合は、格子状に切り込みを入れますが、完全に切断しないでください。これで完全に丸まるのを防げます。<\/dd><\/dl>
イカのBBQグリル ガーリックソース添え
イカ(カラマリ)のグリルは秒単位の勝負です。その肉質は特殊で、焼きすぎるとゴムボールのようになり、焼きが足りないと生のままです。完璧な状態はその中間にあり、身が白濁して柔らかく、かつ弾力がある状態です。ニンニクとパセリというシンプルですが無敵の組み合わせが、海の味を引き立てます。
材料
4
杯
イカの胴(下処理済み)
30
ml
オリーブオイル
4
片
ニンニク
1
個
レモン
1
束
新鮮なパセリ
1
小さじ
塩
1
小さじ
コショウ
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必要な道具
- 包丁<\/li>
- グリル網またはグリルトレイ<\/li>
- ボウル<\/li><\/ul>
アレルギー情報
魚介類(エビ・カニ等)
作り方
1
✓
丸ごとのイカを購入した場合は、内臓ごと頭を引き抜き、透明な軟骨を取り除きます。紫色の薄皮も剥きます。輪切りにするか、飾り包丁を入れてそのまま使います。
ヒント: 皮を取り除くと、身は真っ白で柔らかくなります。
2
✓
ソースを作ります:オリーブオイル、潰したニンニク、みじん切りのパセリ、塩、コショウ、レモンの皮を混ぜ合わせます。
ヒント: このソースは焼いた後にかけるため、ニンニクの新鮮でピリッとした味が残ります。
3
✓
イカに少量の油を塗り、塩を振ります。
ヒント: 焼く前に酸性の液体(レモン汁)に漬けないでください。身が硬くなります。
4
✓
カンカンに熱したグリルで片面1.5〜2分焼きます。身が白くなり、少し焼き色がついたらすぐに取り出します。
ヒント: イカの厚さによって時間は変わりますが、素早さが鍵です。
5
✓
熱いイカをボウルに入れ、すぐに用意したガーリックパセリソースとレモン汁をかけます。
ヒント: 熱いイカがソースを吸い込み、熱で生ニンニクに少し火が通り、角が取れます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 杯 イカの胴(下処理済み)
- 30 ml オリーブオイル
- 4 片 ニンニク
- 1 個 レモン
- 1 束 新鮮なパセリ
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ コショウ