イカのBBQグリル ガーリックソース添え

イカ(カラマリ)のグリルは秒単位の勝負です。その肉質は特殊で、焼きすぎるとゴムボールのようになり、焼きが足りないと生のままです。完璧な状態はその中間にあり、身が白濁して柔らかく、かつ弾力がある状態です。ニンニクとパセリというシンプルですが無敵の組み合わせが、海の味を引き立てます。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 190 kcal
🌍 料理の種類 地中海

材料

必要な道具

  • 包丁<\/li>
  • グリル網またはグリルトレイ<\/li>
  • ボウル<\/li><\/ul>

アレルギー情報

⚠️ 魚介類(エビ・カニ等)

作り方

1

丸ごとのイカを購入した場合は、内臓ごと頭を引き抜き、透明な軟骨を取り除きます。紫色の薄皮も剥きます。輪切りにするか、飾り包丁を入れてそのまま使います。

ヒント: 皮を取り除くと、身は真っ白で柔らかくなります。
2

ソースを作ります:オリーブオイル、潰したニンニク、みじん切りのパセリ、塩、コショウ、レモンの皮を混ぜ合わせます。

ヒント: このソースは焼いた後にかけるため、ニンニクの新鮮でピリッとした味が残ります。
3

イカに少量の油を塗り、塩を振ります。

ヒント: 焼く前に酸性の液体(レモン汁)に漬けないでください。身が硬くなります。
4

カンカンに熱したグリルで片面1.5〜2分焼きます。身が白くなり、少し焼き色がついたらすぐに取り出します。

ヒント: イカの厚さによって時間は変わりますが、素早さが鍵です。
5

熱いイカをボウルに入れ、すぐに用意したガーリックパセリソースとレモン汁をかけます。

ヒント: 熱いイカがソースを吸い込み、熱で生ニンニクに少し火が通り、角が取れます。

レシピのよくある質問

なぜ硬くなってしまったのですか?<\/dt>
2つの可能性があります。2分焼く(クイックグリル)か、45分煮込む(ラグー)かです。その中間の時間は「ゴムゾーン」です。<\/dd>
飾り包丁はどう入れればいいですか?<\/dt>
胴をそのまま使う場合は、格子状に切り込みを入れますが、完全に切断しないでください。これで完全に丸まるのを防げます。<\/dd><\/dl>

材料

  • 4 杯 イカの胴(下処理済み)
  • 30 ml オリーブオイル
  • 4 片 ニンニク
  • 1 個 レモン
  • 1 束 新鮮なパセリ
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ コショウ