ザクロのピクルス

皿の上のルビー色の宝石。ザクロの種はそのままでも甘酸っぱいですが、酢と蜂蜜のマリネ液に入れると、その風味は爆発的になります。中東では、この果実自体を「ドレッシング」に変えるためによく使われるテクニックです。弾ける種から溢れ出る果汁が、料理に風味と酸味を同時に加えます。フムス、ラム肉のロースト、またはシンプルなグリーンサラダに散らしてみてください。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 1 日 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 55 kcal
🌍 料理の種類 中東

材料

必要な道具

  • 大きなボウルの水: ザクロを剥くため。
  • 小瓶: 保存用。
  • 鍋: ピクルス液を煮るため。

作り方

1

ザクロの皮をむき、種を取り出し、白い薄皮を取り除きます。

ヒント: 白い部分は苦い(タンニンが含まれる)ため、味を損ないます。
2

清潔な小瓶に種、シナモン、胡椒を入れます。

ヒント: 種がちょうど満たされる大きさの瓶を選んでください。
3

水、酢、蜂蜜、塩を温め、すべてが溶けるまで混ぜます(沸騰させず、湯気が出る程度)。

ヒント: 蜂蜜は高温にしすぎると良くないので、溶ければ十分です。
4

熱い液を種に注ぎます。冷ましてから蓋をします。

ヒント: 熱の影響で種の皮は少し柔らかくなりますが、中はプチプチとした食感を保ちます。
5

冷蔵庫で24時間置きます。

ヒント: 冷やすと最も美味しいです。

レシピのよくある質問

飛び散らずにザクロを剥く方法は?
半分に切り、大きなボウルに入れた水の中で種をほぐします。種は沈み、苦い白い薄皮は水面に浮きます。キッチンが赤く汚れることはありません!

材料

  • 150 g ザクロの種(大きな果実約1個分)
  • 100 ml 白ワインビネガー
  • 100 ml 水
  • 40 g 蜂蜜
  • 5 g 塩
  • 1 本 シナモンスティック
  • 5 粒 黒胡椒(ホール)