- 飛び散らずにザクロを剥く方法は?
- 半分に切り、大きなボウルに入れた水の中で種をほぐします。種は沈み、苦い白い薄皮は水面に浮きます。キッチンが赤く汚れることはありません!
ザクロのピクルス
皿の上のルビー色の宝石。ザクロの種はそのままでも甘酸っぱいですが、酢と蜂蜜のマリネ液に入れると、その風味は爆発的になります。中東では、この果実自体を「ドレッシング」に変えるためによく使われるテクニックです。弾ける種から溢れ出る果汁が、料理に風味と酸味を同時に加えます。フムス、ラム肉のロースト、またはシンプルなグリーンサラダに散らしてみてください。
材料
150
g
ザクロの種(大きな果実約1個分)
100
ml
白ワインビネガー
100
ml
水
40
g
蜂蜜
5
g
塩
1
本
シナモンスティック
5
粒
黒胡椒(ホール)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウルの水: ザクロを剥くため。
- 小瓶: 保存用。
- 鍋: ピクルス液を煮るため。
作り方
1
✓
ザクロの皮をむき、種を取り出し、白い薄皮を取り除きます。
ヒント: 白い部分は苦い(タンニンが含まれる)ため、味を損ないます。
2
✓
清潔な小瓶に種、シナモン、胡椒を入れます。
ヒント: 種がちょうど満たされる大きさの瓶を選んでください。
3
✓
水、酢、蜂蜜、塩を温め、すべてが溶けるまで混ぜます(沸騰させず、湯気が出る程度)。
ヒント: 蜂蜜は高温にしすぎると良くないので、溶ければ十分です。
4
✓
熱い液を種に注ぎます。冷ましてから蓋をします。
ヒント: 熱の影響で種の皮は少し柔らかくなりますが、中はプチプチとした食感を保ちます。
5
✓
冷蔵庫で24時間置きます。
ヒント: 冷やすと最も美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g ザクロの種(大きな果実約1個分)
- 100 ml 白ワインビネガー
- 100 ml 水
- 40 g 蜂蜜
- 5 g 塩
- 1 本 シナモンスティック
- 5 粒 黒胡椒(ホール)