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キャベツの酢漬け（クルティード）を添えたエルサルバドルのププサ
トウモロコシの香ばしい生地にチーズと豆が詰まった、エルサルバドルの国民食

ププサ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
ププサはエルサルバドルの国宝であり、ニシュタマリゼーション（アルカリ処理）されたトウモロコシ粉（マサ・ハリナ）から作られる古代からの餡入り平焼きパンです。その特徴は、トウモロコシのアルカリ処理による独特の土のような風味の生地です。具材は単に真ん中にあるだけでなく、生地と一体化しています。手で食べるのがお約束です！
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 ラテンアメリカ

材料

必要な道具

  • 鋳鉄製のフライパンまたはホットプレート
  • 布巾

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

生地作り：マサと塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えます。柔らかい粘土のような状態になるまで手でこねます。

ヒント: マサの粒子が水分を吸収するには時間がかかります。ひび割れる場合は水を足してください。柔らかい粘土のような質感が目標です。
2 ✓

休ませる：濡れ布巾をかけて10分間置きます。

ヒント: この間にトウモロコシのデンプンが完全に水を吸い、生地に弾力が出ます。
3 ✓

成形：手に油を塗ります（これは重要です！）。生地を団子状に取り、手のひらで皿のように平らにし、中央にチーズと豆のペーストを置きます。

ヒント: 手に油を塗ることでベタつきを防ぎ、表面を滑らかにします。具材が緩いと流れ出るので注意してください！
4 ✓

閉じる：生地の端を具材の上に折り上げ、団子状に閉じ、再び約1cmの厚さの円盤状に慎重に平らにします。

ヒント: 生地が破れないように優しく扱ってください。もし破れたら、少量の生地で修復してください。
5 ✓

焼く：フライパンに少量の油を中火で熱します。濃い茶色の斑点が出るまで、片面3〜4分ずつ焼きます。

ヒント: 「斑点状」の焼き目（メイラード反応）が特徴的な味を生みます。入れたときにジュッと音がしないなら、フライパンの温度が足りません。

レシピのよくある質問

なぜ生地の端が割れるのですか？
生地が乾燥しすぎています。マサは多くの水を吸収するので、ぬるま湯をもう少し加えてこねてください。
普通のトウモロコシ粉は使えますか？
いいえ。「マサ・ハリナ」は前処理（ニシュタマリゼーション）されていますが、普通のトウモロコシ粉ではポレンタになるだけで、生地としてまとまりません。

材料

  • 250 g マサ（トウモロコシ粉）
  • 300 ml ぬるま湯（必要に応じて調整）
  • 1 小さじ 塩
  • 150 g すりおろしチーズ（モッツァレラまたは脂質の多い溶けるチーズ）
  • 150 g インゲン豆のペースト（固めで裏ごししたもの）
  • 2 大さじ 植物油（成形と焼き用）