スマーティーズ・アイスクリームの盛り付け スマーティーズ・アイスクリーム キャベツの酢漬け（クルティード）を添えたエルサルバドルのププサ ププサ スパイシーチキンとピーナッツを添えたトゥンペン トゥンペン じっくり煮込んだ豚肉、コリアンダー、赤玉ねぎのカルニタスタコス カルニタスタコス 盛り付けられたハニーカレーライムバターソース ハニーカレーライムバターソース 盛り付けられたカリフラワーフライとヨーグルトのバオバン カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン 盛り付けられたBBQグリルかぼちゃ BBQグリルかぼちゃ 盛り付けられたアーモンドアイスクリーム アーモンドアイスクリーム 香ばしく焼かれたフォアグラを贅沢に乗せたグルメワッフル フォアグラワッフル 盛り付けられたキッベ・ナイヤ（中東風生肉の前菜） キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル） 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース スマーティーズ・アイスクリームの盛り付け スマーティーズ・アイスクリーム キャベツの酢漬け（クルティード）を添えたエルサルバドルのププサ ププサ スパイシーチキンとピーナッツを添えたトゥンペン トゥンペン じっくり煮込んだ豚肉、コリアンダー、赤玉ねぎのカルニタスタコス カルニタスタコス 盛り付けられたハニーカレーライムバターソース ハニーカレーライムバターソース 盛り付けられたカリフラワーフライとヨーグルトのバオバン カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン 盛り付けられたBBQグリルかぼちゃ BBQグリルかぼちゃ 盛り付けられたアーモンドアイスクリーム アーモンドアイスクリーム 香ばしく焼かれたフォアグラを贅沢に乗せたグルメワッフル フォアグラワッフル 盛り付けられたキッベ・ナイヤ（中東風生肉の前菜） キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル） 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース
スパイシーチキンとピーナッツを添えたトゥンペン
お祝いの席に華を添えるインドネシアの伝統料理

トゥンペン

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
トゥンペンは単なる食べ物ではなく、インドネシア文化の象徴です。円錐形のターメリックライスは聖なる山を表し、周りの付け合わせは豊穣と自然を象徴しています。「スラメタン（Slametan）」という儀式の際、敬意の印として円錐の頂点が最も重要なゲストに捧げられます。ココナッツミルクとスパイスの調和が、このご飯を忘れられないほどクリーミーで香り高いものにします。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 750 kcal
🌍 料理の種類 インドネシア

材料

必要な道具

  • 円錐形の型（または漏斗）
  • 炊飯器または底の厚い鍋
  • 付け合わせ用の中華鍋
  • 米を洗うためのザル

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ ピーナッツ
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

米を冷水で2〜3回、水があまり濁らなくなるまで洗います。

ヒント: 洗うことで余分な表面のデンプンを取り除き、炊き上がりが良くなります。
2 ✓

米を鍋に入れます。ココナッツミルクと水を注ぎます。ターメリック、塩、潰したガランガル（または生姜）、結んだパンダンリーフを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして水分がなくなるまで炊きます。

ヒント: 油脂（ココナッツミルク）があることで、ターメリックの色素と抗酸化物質がよく溶け出します。
3 ✓

火から下ろし、蓋をしたまま15分間蒸らします。その後、スパイス（葉、根）を取り除きます。

ヒント: 蒸らし中に米粒が残りの蒸気を吸い込み、完全に柔らかく成形しやすくなります。
4 ✓

その間に鶏肉を準備します。肉を一口大に切り、玉ねぎとにんにくを刻みます。ココナッツオイルを熱し、玉ねぎ類を炒めます。

ヒント: しっかり炒めることで料理に深い味わいが出ます。
5 ✓

鶏肉を加えてコリアンダーを振り、白くなるまで炒めます。ケチャップマニスを注ぎ、ソースが濃厚になり、肉に照りが出るまで煮詰めます。

ヒント: 砂糖入りの醤油が肉をコーティングし、「グレーズ」を作ります。
6 ✓

黄色いご飯を濡らした円錐型にきつく詰め、慎重に皿の中央にひっくり返します。

ヒント: 円錐形を保つには圧縮が重要です。型がない場合は、濡らした手で山形に成形することもできます。
7 ✓

周りに鶏肉、スライスしたきゅうり、半分に切ったゆで卵を並べ、ピーナッツを散らします。

ヒント: 盛り付けは対称性と色の調和を意識してください。

レシピのよくある質問

なぜご飯がベタつくのですか？
ココナッツミルクの脂肪分と米のデンプンが粘り気を出しますが、これは円錐形を保ち崩れないようにするために必要です。
ガランガルがない場合はどうすればいいですか？
生姜に少量のレモンの皮のすりおろしを混ぜて使ってください。ただし、松のような独特の風味を完全に再現するのは難しいです。

材料

  • 400 g ジャスミンライス
  • 400 ml ココナッツミルク（缶詰、高脂肪）
  • 200 ml 水
  • 1 小さじ ターメリックパウダー
  • 1 個 ガランガル（または生姜）
  • 2 枚 パンダンリーフ（またはレモングラス1本）
  • 1 小さじ 塩
  • 500 g 鶏もも肉フィレ
  • 2 大さじ ココナッツオイル
  • 1 個 玉ねぎ
  • 3 片 にんにく
  • 2 大さじ ケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油）
  • 1 小さじ コリアンダー（粉末）
  • 3 個 ゆで卵（固ゆで）
  • 1 個 きゅうり
  • 50 g ローストピーナッツ