- 何がソースを濃厚にするのですか?
- たっぷりの玉ねぎです。玉ねぎがプルクルトのボディを作るので、ケチらないでください!
- 野菜はどの順番に入れればいいですか?
- 硬いもの(ニンジン)を先に、柔らかいもの(ズッキーニ、ナス)を後に入れて、同時に出来上がるようにします。
野菜のプルクルト
野菜のプルクルトは、ハンガリー料理の魂が肉にあるのではなく、技術にあることを証明しています。玉ねぎ、脂、パプリカパウダーの三位一体が、ここでは庭の野菜を包み込みます。ゆっくりと蒸し煮する過程で、野菜自身の汁が濃厚なソースに昇華し、肉の兄弟と同じようにパンをつけて食べるのに最適です。
材料
2
個
玉ねぎ
2
大さじ
油またはラード
1
小さじ
パプリカパウダー
2
個
ニンジン
1
個
ズッキーニ
1
個
ナス
2
個
ピーマン(またはパプリカ)
2
個
トマト
2
片
ニンニク
1
小さじ
塩
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必要な道具
- 大きな鍋
- まな板
作り方
1
✓
みじん切りにした玉ねぎを油脂で炒め、火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。
ヒント: 玉ねぎのキャラメリゼが甘いベースを作り、パプリカが脂に溶けることで色が生まれます。
2
✓
少量の水を注ぎ、火に戻し、さいの目切りのニンジンとピーマンを加えます。5〜10分蒸し煮にします。
ヒント: 繊維の硬い野菜は柔らかくなるのに時間がかかります。
3
✓
ズッキーニ、ナス、トマト、つぶしたニンニクを加えます。塩コショウします。
ヒント: 塩の効果で野菜から水分が出て(浸透圧)、その汁の中で柔らかく蒸されます。
4
✓
蓋をして約15〜20分煮ます。水分がなくなったら足しますが、濃厚なままにします。
ヒント: 少ない汁がプルクルトの本質であり、スープとして作られるわけではありません。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 玉ねぎ
- 2 大さじ 油またはラード
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 2 個 ニンジン
- 1 個 ズッキーニ
- 1 個 ナス
- 2 個 ピーマン(またはパプリカ)
- 2 個 トマト
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩