野菜のプルクルト

野菜のプルクルトは、ハンガリー料理の魂が肉にあるのではなく、技術にあることを証明しています。玉ねぎ、脂、パプリカパウダーの三位一体が、ここでは庭の野菜を包み込みます。ゆっくりと蒸し煮する過程で、野菜自身の汁が濃厚なソースに昇華し、肉の兄弟と同じようにパンをつけて食べるのに最適です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • まな板

作り方

1

みじん切りにした玉ねぎを油脂で炒め、火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜます。

ヒント: 玉ねぎのキャラメリゼが甘いベースを作り、パプリカが脂に溶けることで色が生まれます。
2

少量の水を注ぎ、火に戻し、さいの目切りのニンジンとピーマンを加えます。5〜10分蒸し煮にします。

ヒント: 繊維の硬い野菜は柔らかくなるのに時間がかかります。
3

ズッキーニ、ナス、トマト、つぶしたニンニクを加えます。塩コショウします。

ヒント: 塩の効果で野菜から水分が出て(浸透圧)、その汁の中で柔らかく蒸されます。
4

蓋をして約15〜20分煮ます。水分がなくなったら足しますが、濃厚なままにします。

ヒント: 少ない汁がプルクルトの本質であり、スープとして作られるわけではありません。

レシピのよくある質問

何がソースを濃厚にするのですか?
たっぷりの玉ねぎです。玉ねぎがプルクルトのボディを作るので、ケチらないでください!
野菜はどの順番に入れればいいですか?
硬いもの(ニンジン)を先に、柔らかいもの(ズッキーニ、ナス)を後に入れて、同時に出来上がるようにします。

材料

  • 2 個 玉ねぎ
  • 2 大さじ 油またはラード
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 2 個 ニンジン
  • 1 個 ズッキーニ
  • 1 個 ナス
  • 2 個 ピーマン(またはパプリカ)
  • 2 個 トマト
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ 塩