- 生地の底が濡れてしまった。
- 野菜の水分を十分に飛ばしていなかったか、熱いままのフィリングを生地に乗せました。
野菜詰めクロワッサン
ここでの「クロワッサン」という名前は形を指しています。パイ生地にリッチな野菜のラグーを詰めて巻きます。ここでの技術的な課題は水分の処理です。野菜は焼くと水分を出しますが、これはサクサクの生地の最大の敵です。そのため、フィリングは事前に調理し、味を凝縮させ、余分な水分を取り除く必要があります。
材料
500
g
パイシート
100
g
フェタチーズ (ほぐしたもの)
1
個
卵 (塗り卵用)
1
個
パプリカ (角切り)
1
個
ズッキーニ (角切り)
1
大さじ
オリーブオイル
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必要な道具
- フライパン
- ザル
- 天板
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
野菜(パプリカ、ズッキーニ)を小さな角切りにします。フライパンに油を熱し、水分が完全に飛び、少し焼き色がつくまで強火で炒めます。完全に冷まします。
ヒント: 濡れたフィリングはパイ生地にとって致命的です。蒸気の代わりに水が発生し、生地を焼くのではなく「煮て」しまいます。
2
✓
冷めた野菜にほぐしたフェタチーズを混ぜます。
ヒント: フェタチーズは塩辛いので、別途塩を加える必要はありません。
3
✓
冷たい生地を三角形に切り、フィリングを詰めて巻きます。卵を塗ります。
ヒント: 生地は焼く瞬間まで冷たいままであるべきです!
4
✓
200°Cで20〜25分、きつね色になりサクサクになるまで焼きます。
ヒント: 高温が生地の層を作ります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g パイシート
- 100 g フェタチーズ (ほぐしたもの)
- 1 個 卵 (塗り卵用)
- 1 個 パプリカ (角切り)
- 1 個 ズッキーニ (角切り)
- 1 大さじ オリーブオイル