- タルホニャがくっついてしまった。
- 十分に炒めなかったか、調理中に混ぜすぎました。炒めることでパスタに皮膜ができます。
- パスタが硬いままだった。
- 水が少なかったです。熱湯を足し、火を止めて蓋をして蒸らしてください。
羊飼いのタルホニャ (Pásztortarhonya)
ハンガリーの「リゾット」です。パスタ(タルホニャ)とジャガイモが一緒に煮汁の中で調理され、すべての旨味を吸い込む素晴らしい一品料理です。タルホニャを炒めることが重要です。これが独特のナッツのような香りを与え、パスタが一つの大きな塊に煮崩れるのを防ぎます。
材料
300
g
タルホニャ(機械製または自家製の粒パスタ)
200
g
燻製ソーセージ
300
g
ジャガイモ
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
大さじ
パプリカパウダー
2
大さじ
油またはラード
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- 大きな鍋または大鍋
- 木べら
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ジャガイモは皮をむいて小さな角切りにし、玉ねぎはみじん切り、ソーセージは輪切りにします。
ヒント: ジャガイモは、同時に火が通るように、膨らんだタルホニャと同じくらいの大きさにします。
2
✓
油でタルホニャを絶えず混ぜながら薄茶色になるまで炒めます。
ヒント: 炒めること(メイラード反応)で味が深まり、パスタの表面が安定します。
3
✓
玉ねぎとソーセージを加え、玉ねぎが透き通るまで数分炒め続けます。
ヒント: その間にタルホニャが焦げないように注意してください!色がつきすぎるようなら火を弱めてください。
4
✓
火から下ろし、パプリカパウダー、ニンニク、ジャガイモを混ぜます。ひたひたになるくらいの熱湯(約2倍量)を注ぎます。
ヒント: 調理プロセスを止めないよう、必ず熱湯を注いでください。
5
✓
塩、コショウをし、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮ます。時々揺すりますが、あまりかき混ぜないでください。
ヒント: 汁がなくなったのにまだ硬い場合は、少量の水を足してください。最後に蓋をして10分蒸らします。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g タルホニャ(機械製または自家製の粒パスタ)
- 200 g 燻製ソーセージ
- 300 g ジャガイモ
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 大さじ パプリカパウダー
- 2 大さじ 油またはラード
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ