羊飼いのタルホニャ (Pásztortarhonya)

ハンガリーの「リゾット」です。パスタ(タルホニャ)とジャガイモが一緒に煮汁の中で調理され、すべての旨味を吸い込む素晴らしい一品料理です。タルホニャを炒めることが重要です。これが独特のナッツのような香りを与え、パスタが一つの大きな塊に煮崩れるのを防ぎます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きな鍋または大鍋
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

ジャガイモは皮をむいて小さな角切りにし、玉ねぎはみじん切り、ソーセージは輪切りにします。

ヒント: ジャガイモは、同時に火が通るように、膨らんだタルホニャと同じくらいの大きさにします。
2

油でタルホニャを絶えず混ぜながら薄茶色になるまで炒めます。

ヒント: 炒めること(メイラード反応)で味が深まり、パスタの表面が安定します。
3

玉ねぎとソーセージを加え、玉ねぎが透き通るまで数分炒め続けます。

ヒント: その間にタルホニャが焦げないように注意してください!色がつきすぎるようなら火を弱めてください。
4

火から下ろし、パプリカパウダー、ニンニク、ジャガイモを混ぜます。ひたひたになるくらいの熱湯(約2倍量)を注ぎます。

ヒント: 調理プロセスを止めないよう、必ず熱湯を注いでください。
5

塩、コショウをし、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮ます。時々揺すりますが、あまりかき混ぜないでください。

ヒント: 汁がなくなったのにまだ硬い場合は、少量の水を足してください。最後に蓋をして10分蒸らします。

レシピのよくある質問

タルホニャがくっついてしまった。
十分に炒めなかったか、調理中に混ぜすぎました。炒めることでパスタに皮膜ができます。
パスタが硬いままだった。
水が少なかったです。熱湯を足し、火を止めて蓋をして蒸らしてください。

材料

  • 300 g タルホニャ(機械製または自家製の粒パスタ)
  • 200 g 燻製ソーセージ
  • 300 g ジャガイモ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 大さじ パプリカパウダー
  • 2 大さじ 油またはラード
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ