ココナッツ・サテ

サテ(またはサテー)は、インドネシアから世界へと広がった東南アジアで最も人気のあるストリートフードの一つです。このバージョンは、ココナッツミルクのクリーミーさとカレーのスパイシーさを組み合わせたマリネ液を使用しており、鶏むね肉に風味を加えるだけでなく、柔らかくします。仕上がりは香り高い黄金色の串焼きで、爽やかな柑橘系のディップソースは必須です。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 500 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • 木の串
  • おろし金(生姜、にんにく用)
  • ボウル
  • グリルパン

アレルギー情報

⚠️ ごま

作り方

1

鶏むね肉を一口大の角切りまたは細切りにします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

ヒント: 肉が濡れているとマリネ液が滑り落ちますが、乾いた表面にはよく馴染みます。
2

にんにくと生姜を細かくすりおろします。ボウルにココナッツミルク、カレー粉、タヒニ、柑橘果汁、塩、こしょう、すりおろしたスパイスを混ぜ合わせます。

ヒント: 生姜とレモンの酸味が肉の繊維をほぐすのに役立ちます(マリネ効果)。
3

鶏肉をマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で少なくとも30分、できれば一晩置きます。

ヒント: ココナッツミルクの脂肪分が風味を肉の内部に運ぶのを助けます。
4

串を水に浸してから、肉を刺します。余分なマリネ液は軽く振り落とします。

ヒント: マリネ液が多すぎると、肉に火が通る前に焦げ付くことがあります。
5

熱したフライパンに少量の油をひき、串を片面3-4分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼きます。食べる直前に新鮮なライム果汁を少し回しかけます。

レシピのよくある質問

なぜ肉が黄色くなるのですか?
カレー粉に含まれるターメリックが独特の色を出します。プラスチックの容器や服に色移りするので注意してください!
もも肉を使ってもいいですか?
もちろんです!もも肉の方がグリルしてもジューシーに仕上がります。

材料

  • 500 g 鶏むね肉
  • 200 ml ココナッツミルク(缶詰、濃厚なもの)
  • 2 片 にんにく
  • 2 cm 生姜
  • 1 大さじ カレー粉(黄色)
  • 2 大さじ タヒニ(練りごま) - オプション
  • 1 大さじ レモンまたはライムの果汁
  • 1 大さじ サラダ油(または風味付けにかぼちゃ種子油)
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽きこしょう