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ディルとサワークリームを添えたクリーミーなカボチャのシチュー、新鮮なカリカリのパンと共に。
カリカリのパンと新鮮なディルを飾った、ディルとサワークリームのカボチャシチュー。

カボチャのシチュー（ハンガリー風）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
良いカボチャのシチュー（Tökfőzelék）は、単なる「学食」の思い出ではなく、皿に閉じ込められた夏のエッセンスです。秘密は酸味と甘みの微妙なバランス、そしてカボチャの食感を保つことにあります。ドロドロに煮てはいけません。繊維はシャキシャキとしつつも柔らかくあるべきです。ディルの爽やかな香りとサワークリームの滑らかさが、この料理を完成させます。暑い日にぬるい状態で食べるのが最も爽快です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 240 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • おろし器（粗目）
  • とろみ付け用の小さなボウル
  • 手動泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

新鮮なカボチャを使う場合は、皮をむき、種を取り除き、千切りにします。軽く塩を振って10分間置きます。

ヒント: 塩を振ることでカボチャの繊維がほぐれ、水分が抜けて味が凝縮されます（浸透圧）。
2 ✓

玉ねぎを非常に細かく刻みます。鍋に少量の水または油を入れ、透き通るまで炒めます。

ヒント: 玉ねぎはベースの味となりますが、滑らかな食感にするために形が残らないよう煮崩れる必要があります。
3 ✓

絞ったカボチャを玉ねぎに加え、ディルの半分を散らし、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。砂糖、コショウで味付けします。

ヒント: 砂糖はカボチャの自然な甘みを引き立てます。塩味の料理ですが省略しないでください。
4 ✓

カボチャが柔らかくなるまで、蓋をして約15分煮ます。まだ歯ごたえが残る程度にします。

ヒント: 煮すぎを防ぐため、頻繁に味見をしてください。とろみをつける前にカボチャは「アルデンテ」であるべきです。
5 ✓

とろみ付けの準備をします：サワークリームと小麦粉を滑らかになるまで混ぜます。温度調整（熱い煮汁をお玉一杯分加えて混ぜる）をしてから、カボチャに注ぎます。

ヒント: 温度調整をすることで、急激な熱でサワークリームが分離し、タンパク質が凝固するのを防ぎます。
6 ✓

とろみがつくまで1〜2分煮込みます。火から下ろし、この段階で酢と残りの新鮮なディルを混ぜます。

ヒント: 酢は必ず最後に加えてください。酸性の環境では野菜が柔らかくなるのが遅くなるため、最初に加えるのは避けます。

レシピのよくある質問

なぜシチューが水っぽくなりすぎたのですか？
カボチャから多くの水分が出た可能性があります。その場合は、とろみをつける前にもう少し煮詰めるか、とろみ付けの際にもう少し小麦粉を加えてください。
いつディルを入れればいいですか？
熱で揮発性油分が飛ばないように、ディルの大部分は最後に加えてください。

材料

  • 1 kg 千切りにしたカボチャ（または新鮮なカボチャを処理したもの）
  • 300 ml サワークリーム（20%）
  • 2 山盛り大さじ 小麦粉
  • 1 大きな束 新鮮なディル
  • 1-2 大さじ 酢（10%）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 大さじ グラニュー糖
  • 1 小さじ 白コショウ（粉末）
  • 1 中サイズ 玉ねぎ
  • 1 小さじ パプリカパウダー（色付け用、お好みで）