盛り付けられた塩キャラメルのカンノーリ 塩キャラメルのカンノーリ 新鮮なハーブとチーズを散らしたトマトの肉詰め トマトの肉詰め ディルとサワークリームを添えたクリーミーなカボチャのシチュー、新鮮なカリカリのパンと共に。 カボチャのシチュー（ハンガリー風） 白い皿に盛られた、きつね色のチーズの層を持つチキンとパスタのキャセロール。 チキンとパスタのキャセロール 盛り付けられたハラペーニョチーズソース ハラペーニョチーズソース バオ、蒸したての白い生地 鶏もも肉のグァバオ もち米生地に包まれた中華風甘い緑豆団子、竹蒸篭で提供 緑豆の甘い団子 粉砂糖を振りかけ、バニラカスタードを添えたケシの実とパンのプディング ケシの実とパンのプディング 新鮮なシーフード、野菜、サフランを使ったスペインのパエリア パエリア スパイシーなスモークパプリカ・マスタードソース スモークパプリカ・マスタードソース 盛り付けられたハムとチーズのプレッツェル ハムとチーズのプレッツェル 盛り付けられたジンジャーブレッド風味のラビオリ ジンジャーブレッド風味のラビオリ ホイップクリームとリンゴのスライスを添えたリンゴのクリームケーキ リンゴのクリームケーキ BBQファラフェル BBQファラフェル ラムレーズンのナンの盛り付け ラムレーズンのナン 焼き桃のパルフェの盛り付け 焼き桃のパルフェ 揚げたてのペパロニロール・ドーナツ ペパロニロール・ドーナツ 出来たてのハニードーナツ ハニードーナツ グラスに入ったはちみつとスパイスのサイダー はちみつとスパイスのホットアップルサイダー アーティチョークと黒オリーブとトマトを乗せたピザ 地中海のピッツァ (Pizza Mediterranea) 盛り付けられた塩キャラメルのカンノーリ 塩キャラメルのカンノーリ 新鮮なハーブとチーズを散らしたトマトの肉詰め トマトの肉詰め ディルとサワークリームを添えたクリーミーなカボチャのシチュー、新鮮なカリカリのパンと共に。 カボチャのシチュー（ハンガリー風） 白い皿に盛られた、きつね色のチーズの層を持つチキンとパスタのキャセロール。 チキンとパスタのキャセロール 盛り付けられたハラペーニョチーズソース ハラペーニョチーズソース バオ、蒸したての白い生地 鶏もも肉のグァバオ もち米生地に包まれた中華風甘い緑豆団子、竹蒸篭で提供 緑豆の甘い団子 粉砂糖を振りかけ、バニラカスタードを添えたケシの実とパンのプディング ケシの実とパンのプディング 新鮮なシーフード、野菜、サフランを使ったスペインのパエリア パエリア スパイシーなスモークパプリカ・マスタードソース スモークパプリカ・マスタードソース 盛り付けられたハムとチーズのプレッツェル ハムとチーズのプレッツェル 盛り付けられたジンジャーブレッド風味のラビオリ ジンジャーブレッド風味のラビオリ ホイップクリームとリンゴのスライスを添えたリンゴのクリームケーキ リンゴのクリームケーキ BBQファラフェル BBQファラフェル ラムレーズンのナンの盛り付け ラムレーズンのナン 焼き桃のパルフェの盛り付け 焼き桃のパルフェ 揚げたてのペパロニロール・ドーナツ ペパロニロール・ドーナツ 出来たてのハニードーナツ ハニードーナツ グラスに入ったはちみつとスパイスのサイダー はちみつとスパイスのホットアップルサイダー アーティチョークと黒オリーブとトマトを乗せたピザ 地中海のピッツァ (Pizza Mediterranea)
盛り付けられた塩キャラメルのカンノーリ
塩キャラメルマスカルポーネクリームを詰めたカリカリのイタリアンカンノーリ

塩キャラメルのカンノーリ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ケーキ・デザート
カンノーリはシチリアの誇りであり、カリッとした筒状の生地が特徴です。その秘密は生地に練り込まれたワインにあります。アルコールと酸がグルテンの骨格を弱め、揚げている間に急激に蒸発することで、表面に水膨れのような気泡を作り出します。このモダンなバージョンでは、伝統的なリコッタの代わりに塩キャラメルの魅力的な甘さがカリカリの皮を満たします。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 55 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 1460 kcal
🌍 料理の種類 イタリア料理（シチリア）, モダン

材料

必要な道具

  • 金属製カンノーリ型
  • 深鍋またはフライヤー
  • 絞り袋
  • 麺棒

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

生地を作ります：冷たいバターを小麦粉、砂糖、塩と混ぜ合わせてポロポロにします。卵とワインを加え、硬い生地になるまでこねます。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: ワインの酸味がグルテンを緩めるのに役立ち、生地が伸びやすくなり、揚げたときに気泡ができやすくなります。
2 ✓

生地を紙のように薄く（約1～2mm）伸ばします。円形に抜き、金属の筒に巻き付け、端を少量の卵白で接着します。

ヒント: 生地が厚いと中まで火が通らず、サクサクではなく硬くなってしまいます。
3 ✓

熱した油（180℃）できつね色になるまで揚げます。揚がったら筒から外し、冷まします。

ヒント: 高温の油の中で生地の水分が一気に蒸気になり、これが表面の特徴的な気泡を膨らませます。
4 ✓

クリームを作ります：マスカルポーネを粉砂糖、バニラと滑らかになるまで混ぜ、塩キャラメルを混ぜ込みます。

ヒント: マスカルポーネがクリームを安定させます。柔らかすぎる場合は、詰める前に冷やしてください。
5 ✓

サーブする直前にクリームを絞り袋に入れ、生地の筒の中に絞り入れます。

ヒント: 生地がパリッとした（クリスピーな）状態を保つため、必ず食べる直前に詰めてください。

レシピのよくある質問

なぜ生地が柔らかくなったのですか？
詰めるのが早すぎました。クリームの水分は時間とともに生地に移ります（移行）ので、必ずサーブする直前に詰めてください！
揚げている間に生地が開いてしまいました。
接着が不十分でした。接合部分に卵白を塗り、強く押し付けてください。

材料

  • 200 g 薄力粉 (BL55)
  • 30 g 砂糖
  • 30 g バター（冷たいもの、角切り）
  • 1 個 卵
  • 40 ml 辛口白ワイン
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 150 g 塩キャラメルクリーム（濃厚なもの）
  • 100 g マスカルポーネ
  • 30 g 粉砂糖
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 500 ml 油（揚げ油）