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スパイシーなスモークパプリカ・マスタードソース
サンドイッチやローストに合う、ピリ辛でクリーミーなマスタードソース

スモークパプリカ・マスタードソース

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ソース・タレ
マスタードは最も古い「調味料」の一つですが、このレシピではモダンなひねりを加えています。これはマヨネーズに似た冷たい乳化ソースで、マスタードは風味付けだけでなく、酢と油をクリーミーに統合させるという技術的な役割も果たします。スモークパプリカが深みを、ハチミツが柔らかさを与え、ロースト料理の完璧な付け合わせになります。
🕒 準備時間 10 分
⌛ 合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 180 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 中くらいのボウル
  • 手動泡立て器
  • ニンニク潰し器またはよく切れる包丁
  • 保存用の密閉できる瓶

アレルギー情報

⚠️ マスタード

作り方

1 ✓

ニンニクの皮をむき、ペースト状に潰すか、非常に細かく刻みます。

ヒント: 包丁の腹を使って塩と一緒にニンニクを潰すと、細胞が壊れてより強い風味が出ます。
2 ✓

ボウルでディジョンマスタード、ハチミツ、白ワインビネガーを滑らかになるまで混ぜます。

ヒント: マスタードは天然の乳化剤であり、油と酢が安定したクリーム状になるのを助けます。
3 ✓

潰したニンニクとスモークパプリカを混ぜ合わせます。

ヒント: スパイスは酸性の媒体の中で味がよく溶け出すため、油を入れる前に加えてください。
4 ✓

泡立て器で素早く絶えず混ぜながら、オリーブオイルを非常にゆっくりと糸のように細く垂らして加えます。

ヒント: 油を急いで注ぐと、水滴が油滴を取り囲むことができず、ソースが「分離」してしまいます。
5 ✓

味見をして、塩、コショウで味を調えます。必要なら少量のハチミツで甘さを調整してください。

ヒント: 味覚は温度や酸味で変化するので、常に最後に微調整してください。
6 ✓

提供する前に少なくとも15分間冷蔵庫に入れます。

ヒント: 寝かせている間に味が馴染み（拡散）、冷気の効果でソースの質感もとろみを増します。

レシピのよくある質問

ソースが分離したら（油が分離）どうすればいいですか？
清潔なボウルに小さじ1杯のマスタードを入れ、分離したソースを絶えず混ぜながら一滴ずつゆっくりと加えてください。
どれくらい日持ちしますか？
卵や乳製品が入っていないため、冷蔵庫で密閉して保存すれば1〜2週間は新鮮です。

材料

  • 100 g ディジョンマスタード
  • 1 大さじ スモークパプリカ（粉末）
  • 1 大さじ ハチミツ
  • 20 ml 白ワインビネガー
  • 30 ml オリーブオイル
  • 1 片 ニンニク
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.25 小さじ 黒コショウ（挽き立て）