- なぜソースがざらざらになったのですか？
- おそらくチーズを高温で調理しすぎたか、脂肪分が足りませんでした。チーズのタンパク質が凝固してしまったのです。
- 市販のシュレッドチーズを使ってもいいですか？
- お勧めしません。市販のシュレッドチーズには固化防止剤（デンプン）がまぶされており、ソースが完全に滑らかで艶やかになるのを妨げます。
- 濃くなりすぎました、どうすればいいですか？
- 好みの固さになるまで、温かい牛乳を少しずつ混ぜてください。
塩キャラメルのカンノーリ
トマトの肉詰め
カボチャのシチュー（ハンガリー風）
チキンとパスタのキャセロール
ハラペーニョチーズソース
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
ハムとチーズのプレッツェル
ジンジャーブレッド風味のラビオリ
リンゴのクリームケーキ
BBQファラフェル
ラムレーズンのナン
焼き桃のパルフェ
ペパロニロール・ドーナツ
ハニードーナツ
はちみつとスパイスのホットアップルサイダー
地中海のピッツァ (Pizza Mediterranea)
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ハラペーニョチーズソース
このソースは単に溶けたチーズではなく、テックス・メックス料理で有名になったクラシックなベシャメルベースのソースです。秘密は小麦粉とバターのベース（ルー）にあり、これが牛乳を安定させ、チーズが分離せずクリーミーでベルベットのような乳化状態を作ります。そしてハラペーニョの酸味と辛味が、チーズの脂っこさを切り裂き、一口ごとにフレッシュさを感じさせます。
材料
200
g
チェダーチーズ（ブロック、削りたて）
50
g
ハラペーニョ（スライス、または生の角切り）
30
g
バター（室温）
200
ml
牛乳（少なくとも2.8%）
20
g
薄力粉
1
片
ニンニク（細かくすりおろす）
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
コショウ（挽きたて）
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必要な道具
- 厚手の鍋（均一な熱伝導のため）
- 泡立て器（ダマのないソースのため）
- チーズおろし器（削りたてのため）
- まな板と包丁
アレルギー情報
乳
グルテン
作り方
1
✓
材料を準備する：チーズとニンニクをおろし、ハラペーニョを細かく刻む。
ヒント: チーズは冷たいうちにおろすとベタつきませんが、使用する前には室温に戻しておくと溶けやすくなります。
2
✓
中鍋でバターを中火で溶かす。泡立ってきたら小麦粉を加え、薄いキツネ色になるまで1〜2分間絶えずかき混ぜる。
ヒント: これをルーと呼びます。小麦粉を少し炒める（生の味を「煮出す」）ことが重要です。そうしないと粉っぽいソースになります。
3
✓
バターと小麦粉に牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器で絶えず素早くかき混ぜる。
ヒント: 一度に牛乳を入れるとダマになります。少しずつ加えることが滑らかなテクスチャー（乳化）の鍵です。
4
✓
ソースがとろっとするまで弱火で煮て（約3〜4分）、火から下ろす。
ヒント: チーズを入れる前に必ず火を弱めるかコンロから下ろしてください。熱すぎるとチーズが分離します。
5
✓
おろしたチーズを一掴みずつ加え、完全に溶けて均一になるまで混ぜる。その後、ニンニクとハラペーニョを加える。
ヒント: チェダーの熟成度によって味の強さが変わります。
6
✓
塩とコショウで味を調える。味見をして、必要なら調整する。
ヒント: チーズ自体が塩辛い場合があるので、塩には注意してください。
7
✓
温かいうちにトルティーヤチップスや野菜と一緒に出す。
ヒント: 冷めると表面に膜が張りますが、かき混ぜるかラップをすることで防げます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g チェダーチーズ（ブロック、削りたて）
- 50 g ハラペーニョ（スライス、または生の角切り）
- 30 g バター（室温）
- 200 ml 牛乳（少なくとも2.8%）
- 20 g 薄力粉
- 1 片 ニンニク（細かくすりおろす）
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ コショウ（挽きたて）