- トウモロコシ粉だけで作れますか？
- 残念ながらできません。イースト生地には、小麦粉が提供するグルテン（粘り）が必要です。トウモロコシ粉だけだと、平たくて硬いパンケーキのようになってしまいます。
- 食べたときに少しジャリッとする感じがします。これは失敗ですか？
- トウモロコシ粉の粒子は粗く、それが素朴な特徴を与えています。気になる場合は、非常に細かく挽いたトウモロコシ粉を使ってください。
カッテージチーズのリンツァークッキー
BBQココナッツカレーソース
トウモロコシ粉のポガチャ
お米なしのヴィーガン寿司ボウル
ハスの実のピクルス
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
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テンペのピクルス
ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
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エビのニョッキ
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トウモロコシ粉のポガチャ
トウモロコシ粉の使用は常識を覆します。グルテンフリーの穀物であるため、生地の骨格を「弱め」、その結果、よりほろほろと崩れやすい、まるでクッキーのような食感になります。トウモロコシの自然な甘さと美しい黄色が食卓に彩りを添えます。ただし、生地がバラバラにならずに膨らむためには、小麦粉の存在が重要です。
材料
300
g
小麦粉（薄力粉）
200
g
トウモロコシ粉
150
g
冷たいバター
150
g
サワークリーム
1
個
卵
25
g
生イースト
100
ml
ぬるい牛乳
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖
1
個
卵（塗り用）
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必要な道具
- ボウル
- 麺棒
- 抜き型
- 天板
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
作り方
1
✓
砂糖を入れたぬるい牛乳でイーストを予備発酵させます（10分）。
ヒント: 忍耐が大切。良い準備が成功の半分です。
2
✓
2種類の粉と塩を混ぜます。冷たいバターを加えてポロポロにします。
ヒント: トウモロコシ粉は「重い」ため、生地を軽くするためにバターをしっかり馴染ませることが特に重要です。
3
✓
サワークリーム、卵、イーストを加えます。こね合わせます。
ヒント: この生地はグルテンが少ないため少し脆いかもしれません。優しく扱ってください。
4
✓
伸ばして、三つ折りにし、冷蔵庫で15分休ませます。これを繰り返します。
ヒント: 冷やすことでトウモロコシ粉が水分を吸収し、乾燥感を軽減します（水和）。
5
✓
暖かい場所で30分間発酵させます。
ヒント: 隙間風の当たる場所に置かないでください。
6
✓
型で抜き、卵を塗り、180°Cで20〜25分焼きます。
ヒント: トウモロコシ粉は綺麗な黄色を出しますが、焦げやすいのでオーブンに注意してください！
7
✓
冷まします。
ヒント: 温かいうちは崩れやすく、冷めるとまとまりが良くなります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉（薄力粉）
- 200 g トウモロコシ粉
- 150 g 冷たいバター
- 150 g サワークリーム
- 1 個 卵
- 25 g 生イースト
- 100 ml ぬるい牛乳
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 1 個 卵（塗り用）