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カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス
カリカリの牛モツ、パクチー、玉ねぎのメキシカンタコス

トリパス・タコス（牛モツのタコス）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
トリパス（牛の腸）タコスは食感の傑作です。適切に調理された腸は噛み切りにくいものではなく、二つの食感の出会いです。中は柔らかくバターのようで、外はベーコンのようにカリカリに焼かれています。多くの人は内臓肉を敬遠しますが、この料理は丁寧な下処理と技術によって、最もシンプルな食材でも王室の饗宴のような料理に変えられることの証明です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 2 時間
⌛ 合計時間 2 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 460 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • 大きな鍋: 内臓肉を下茹でするため。
  • フライパン: カリカリに焼くため。
  • キッチンバサミ: 腸を切るため。

作り方

1 ✓

洗浄済みの腸をすすぎ、水、塩、潰したニンニク、ローリエを入れた鍋に入れます。完全に柔らかくなるまで中火で1.5〜2時間茹でます。

ヒント: 水に入れたスパイスが独特の内臓臭を中和し、肉に下味をつけます。
2 ✓

水を切り、冷まして乾かします。約2〜3cmの長さに切ります。

ヒント: 表面が乾いていることが重要です。そうでないと油の中で焼けずに跳ねてしまい、カリカリになりません。
3 ✓

フライパンに油を熱し、黄金色でカリカリになるまで焼きます（約10分）。

ヒント: この工程は脂を出し切り（レンダリング）、外層をキャラメリゼすることです。長く焼くほどカリカリ（「ドラダ」）になりますが、完全に乾燥させないように注意してください！
4 ✓

熱いトルティーヤに盛り、玉ねぎ、パクチー、ライムを添えます。

ヒント: カリカリの食感には、対照的な柔らかいトルティーヤが欠かせません。

レシピのよくある質問

調理中に強い臭いがしますか？
適切に洗浄された食材を購入し、スパイス（ローリエ、ニンニク）と一緒に茹でれば、香りはむしろ肉のスープを思わせるものになります。
なぜ最初に茹でてから焼くのですか？
茹でることで結合組織を柔らかくし、焼くことでカリカリ感を出します。焼くだけではゴムのように噛み切れなくなってしまいます。

材料

  • 800 g 牛シマチョウ（またはテッチャン、下処理済み）
  • 2 小さじ 塩
  • 4 片 ニンニク
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 1 束 新鮮なパクチー
  • 8 個 コーントルティーヤ
  • 100 ml 油
  • 2 個 ライム