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アルゼンチン風牛肉のエンパナーダ、黄金色のカリカリ生地と牛ひき肉のフィリング
ジューシーな牛ひき肉と野菜を包んだ、サクサクの伝統的なパイ

アルゼンチン風牛肉のエンパナーダ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 副菜
アルゼンチンのエンパナーダは単なる具入りのパン以上のものです。これは日曜日の家族のランチや友人との集まりの魂です。各州には独自のひねり（レーズンやジャガイモを入れるかなど）がありますが、古典的な「カルネ・スアベ」（マイルドな肉）バージョンの秘密は、ジューシーな具材と手で折りたたんだ縁、「レプルゲ」にあります。目指すのは、最初の一口まで風味豊かな肉汁を逃さないポケットを作ることです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 55 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 アルゼンチン

材料

必要な道具

  • 具材用のフライパン
  • 天板
  • クッキングシート
  • 塗るための刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを小さな角切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜が透き通るまで炒めます。

ヒント: 玉ねぎをゆっくり炒める（キャラメリゼする）ことで、具材に甘みのあるベースの味が生まれます。
2 ✓

牛ひき肉を加え、白くなるまで炒めます。パサパサにならないよう、ジューシーさを残すことが重要です。

ヒント: 肉から水分が出すぎた場合は、大部分を飛ばしますが、完全には飛ばさないでください。肉汁はエンパナーダの魂です。
3 ✓

塩、コショウ、スモークパプリカで味付けし、刻んだコリアンダーを散らします。混ぜ合わせたら火から下ろし、完全に冷まします。

ヒント: 温かい具材は焼く前に生地の油脂を溶かしてしまい、生地がふやけてしまいます。冷たい具材の方が扱いやすいです。
4 ✓

オーブンを200℃に予熱します。生地を約10〜12cmの円形に抜きます（成形済みのものを使用しない場合）。

ヒント: 作業する際、生地は冷たい状態にしておいてください。
5 ✓

冷めた具材をスプーン一杯分、各生地の中心に置きます。生地の縁を少量の水で濡らします。

ヒント: 水が小麦粉を溶かし、2つの層の間の接着剤となります。
6 ✓

具材の上で生地を半分に折り、指で縁を押さえて閉じます。その後、縁をねじって閉じる（レプルゲ）か、フォークで押さえて確実に密封します。

ヒント: しっかりと閉じることで、焼いている間に貴重な肉汁が流れ出るのを防ぎます。
7 ✓

クッキングシートを敷いた天板にエンパナーダを並べます。表面に溶き卵を塗ります。

ヒント: 卵白のタンパク質と卵黄の脂肪分が熱で光沢のある黄金色の皮を作ります（メイラード反応）。
8 ✓

深い黄金色になるまで20〜25分焼きます。食べる前に5分ほど冷まします。

ヒント: 中の熱い蒸気で火傷をするかもしれないので、最初の一口には注意してください！

レシピのよくある質問

具材が漏れてしまったのはなぜ？
具材を入れすぎたか、縁をしっかりと閉じていなかったためです。「レプルゲ」（ひだ付け）は飾りだけでなく、密閉するためでもあります。
市販のパイ生地を使ってもいいですか？
緊急時には可能ですが、本来のエンパナーダ生地（マサ・パラ・エンパナーダス）は層が少なく、形を保ちやすいです。

材料

  • 500 g エンパナーダ生地（または伸ばせるバター生地）
  • 400 g 牛ひき肉（できれば脂身の多いもの）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 ピーマン（または辛いのが好きなら青唐辛子）
  • 1 小さじ スモークパプリカパウダー
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽いたコショウ
  • 1 個 卵（艶出し用）
  • 2 大さじ 新鮮なコリアンダー（またはパセリ）