トラピ ストチーズとハムのフォカッチャ

イタリアのフォカッチャは伝統的にローズマリーと塩を使いますが、このバージョンはよりボリュームのある「ハンガリー風」のアレンジです。生地は外はカリッと、中は空気を含んで柔らかく、まるで上質な枕のよう。焼いている間にトラピストチーズが表面でこんがりと焼け、ハムの塩気が生地に溶け込みます。ゲストのおもてなしや、しっかりとした夕食に最適です。
🕒 準備時間 1 時間 35 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 2 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 地中海料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 天板(約30x40cm)
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ボウルに小麦粉を計量します。中央にくぼみを作り、そこにイーストを崩し入れ、砂糖を振りかけ、ぬるま湯を注ぎます。5~10分ほど置いて「予備発酵」(泡立ってくるまで)させます。

ヒント: イーストは砂糖を食べて二酸化炭素を生成する菌です。泡立っていれば、イーストは生きて活動しています。
2

オリーブオイルと塩を加えます。混ぜ合わせたら、打ち粉をした台の上に出し、滑らかで弾力が出るまで8~10分間こねます。

ヒント: こねることでグルテン膜が形成され、ガスを保持できるようになります。生地を押して戻ってくるようならOKです。
3

ボウルに油を塗り、生地を丸めて入れ、表面に油をなじませます。カバーをして暖かい場所で45~60分(2倍になるまで)発酵させます。

ヒント: 油の膜が乾燥(皮張り)を防ぎ、発酵を助けます。
4

油を塗った(またはクッキングシートを敷いた)天板に生地を移します。指で押して天板のサイズに広げます。さらに20分休ませます!

ヒント: この二次発酵が秘訣です!この時に本当に空気を含んだ状態になります。
5

指先で生地にくぼみを押し込みます(これがフォカッチャの特徴です)。ハムとすりおろしたチーズを散らします。

ヒント: くぼみに油と具材が収まり、滑り落ちるのを防ぎます。
6

220°Cに予熱したオーブンで20~25分、チーズがこんがりとし、底もカリッとなるまで焼きます。

ヒント: 急激な膨張とカリッとした皮(メイラード反応)を作るには高温が必要です。
7

切り分ける前に網の上で10分ほど冷まします。

ヒント: 熱いうちに切ると、生地の中身がくっついてしまうことがあります。

レシピのよくある質問

なぜ平らで硬くなってしまったのですか?
イーストが古かったか、発酵時間が足りなかった可能性があります。フォカッチャ作りには忍耐が必要です。
ドライイーストは使えますか?
はい、生イースト20gは約7g(1袋)のドライイーストに相当します。

材料

  • 500 g 小麦粉(強力粉または中力粉)
  • 20 g 生イースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル(+天板用)
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 砂糖
  • 100 g トラピストチーズ(すりおろし)
  • 100 g 上質なハム(細切り)