- なぜ平らで硬くなってしまったのですか?
- イーストが古かったか、発酵時間が足りなかった可能性があります。フォカッチャ作りには忍耐が必要です。
- ドライイーストは使えますか?
- はい、生イースト20gは約7g(1袋)のドライイーストに相当します。
トラピ ストチーズとハムのフォカッチャ
イタリアのフォカッチャは伝統的にローズマリーと塩を使いますが、このバージョンはよりボリュームのある「ハンガリー風」のアレンジです。生地は外はカリッと、中は空気を含んで柔らかく、まるで上質な枕のよう。焼いている間にトラピストチーズが表面でこんがりと焼け、ハムの塩気が生地に溶け込みます。ゲストのおもてなしや、しっかりとした夕食に最適です。
材料
500
g
小麦粉(強力粉または中力粉)
20
g
生イースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル(+天板用)
1
小さじ
塩
1
小さじ
砂糖
100
g
トラピストチーズ(すりおろし)
100
g
上質なハム(細切り)
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル
- 天板(約30x40cm)
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ボウルに小麦粉を計量します。中央にくぼみを作り、そこにイーストを崩し入れ、砂糖を振りかけ、ぬるま湯を注ぎます。5~10分ほど置いて「予備発酵」(泡立ってくるまで)させます。
ヒント: イーストは砂糖を食べて二酸化炭素を生成する菌です。泡立っていれば、イーストは生きて活動しています。
2
✓
オリーブオイルと塩を加えます。混ぜ合わせたら、打ち粉をした台の上に出し、滑らかで弾力が出るまで8~10分間こねます。
ヒント: こねることでグルテン膜が形成され、ガスを保持できるようになります。生地を押して戻ってくるようならOKです。
3
✓
ボウルに油を塗り、生地を丸めて入れ、表面に油をなじませます。カバーをして暖かい場所で45~60分(2倍になるまで)発酵させます。
ヒント: 油の膜が乾燥(皮張り)を防ぎ、発酵を助けます。
4
✓
油を塗った(またはクッキングシートを敷いた)天板に生地を移します。指で押して天板のサイズに広げます。さらに20分休ませます!
ヒント: この二次発酵が秘訣です!この時に本当に空気を含んだ状態になります。
5
✓
指先で生地にくぼみを押し込みます(これがフォカッチャの特徴です)。ハムとすりおろしたチーズを散らします。
ヒント: くぼみに油と具材が収まり、滑り落ちるのを防ぎます。
6
✓
220°Cに予熱したオーブンで20~25分、チーズがこんがりとし、底もカリッとなるまで焼きます。
ヒント: 急激な膨張とカリッとした皮(メイラード反応)を作るには高温が必要です。
7
✓
切り分ける前に網の上で10分ほど冷まします。
ヒント: 熱いうちに切ると、生地の中身がくっついてしまうことがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉(強力粉または中力粉)
- 20 g 生イースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル(+天板用)
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 100 g トラピストチーズ(すりおろし)
- 100 g 上質なハム(細切り)