- なぜスープが酸っぱいのですか?
- トマトの酸度は品種によります。人参で不十分な場合は、ひとつまみの重曹が酸を中和します。または少量の砂糖や蜂蜜も効果的です。
- 缶詰は使えますか?
- はい、冬場は色の薄い市販のトマトよりも優れていることさえあります。良質なカットトマト缶を使用してください。
トマトクリームスープ
トマトスープはコンフォートフードの最高峰です。砂糖を入れるのが好きな人も多いですが、本当の秘密は人参にあります。人参の自然な甘さが、しつこくなることなくトマトの酸味を中和してくれます。トマトのリコピンは油に溶けるときに最も吸収されやすくなるため、オリーブオイルと生クリームを使うことが重要です。これにより、美味しいだけでなく、より健康的になります。
材料
700
g
完熟トマト
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
本
人参
750
ml
野菜ブイヨン
100
ml
植物性クリームまたは生クリーム
2
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
胡椒
1
小さじ
乾燥バジル
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必要な道具
- 鍋
- ハンドブレンダー
- ザル(種を取り除く場合、オプション)
作り方
1
✓
トマトに切り込みを入れた後、1分間湯通しし、冷水にとって皮をむきます。さいの目に切ります。人参はすりおろすか非常に細かく切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。
ヒント: 湯通しして急冷するショックにより、皮が実から剥がれます(熱膨張の差)。人参を細かく切るのは、トマトと同時に火が通るようにするためです。
2
✓
油で玉ねぎを透き通るまで炒め、人参を加え、人参の色が出るまで(油がオレンジ色になるまで)3〜4分炒めます。ニンニクを加えます。
ヒント: 人参のカロテノイドは脂溶性なので、ベースに色と味を移します。
3
✓
トマトを投入し、バジルで味付けし、水分が出るまで5分煮ます。
ヒント: トマト自身の水分で煮込むことで味が凝縮されます。
4
✓
ブイヨンを注ぎ、塩、胡椒をし、すべての野菜が柔らかくなるまで20分煮ます。
ヒント: 長く煮ることでトマトの酸味が和らぎます。
5
✓
滑らかになるまで撹拌し、生クリームまたは植物性クリームを混ぜます。温めます。
ヒント: トマトの種が気になる場合は、ここでスープを濾してください。
レシピのよくある質問
材料
- 700 g 完熟トマト
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 本 人参
- 750 ml 野菜ブイヨン
- 100 ml 植物性クリームまたは生クリーム
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 胡椒
- 1 小さじ 乾燥バジル