- 辛くなりすぎた場合は?
- カプサイシン(辛味成分)は脂肪に溶けます。サワークリーム、アボカドと一緒に食べるか、牛乳を飲んでください。水は効果がありません!
タコス・デ・ポヨ・コン・サルサ・デ・ハバネロ
注意、このレシピは初心者向けではありません!ハバネロ唐辛子のフルーティーな風味と強烈な辛さが、柑橘系のマリネ液で熟成された鶏肉と出会います。酸性のマリネ(ライム、オレンジ)は風味を加えるだけでなく、肉の繊維を「事前消化」するため、焼いた後もバターのように柔らかいままです。
材料
500
g
鶏むね肉
2
個
ハバネロ
300
g
トマト
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
束
新鮮なパクチー
2
個
ライム
100
ml
オレンジジュース
2
大さじ
オリーブオイル
1
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
10
個
コーントルティーヤ
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必要な道具
- グリルパン
- ミキサー
- 手袋(唐辛子用!)
アレルギー情報
なし(トルティーヤがグルテンフリーの場合)
作り方
1
✓
オレンジジュース、蜂蜜、オイル、スパイスを混ぜた液に鶏肉を少なくとも1時間マリネします。
ヒント: 酸性のマリネ液が肉を柔らかくします(タンパク質の変性)。
2
✓
ソースを作ります:玉ねぎ、ニンニク、トマト、(種を取り除いた!)ハバネロを炒め、ミキサーにかけます。
ヒント: 炒めることでトマトと玉ねぎが甘くなり、唐辛子の強さとバランスが取れます。
3
✓
鶏肉をグリルまたはフライパンで焼き、休ませてから細切りにします。
ヒント: 休ませることで肉汁が落ち着きます。
4
✓
トルティーヤを温め、肉、ソース、パクチー、ライムを詰めます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 鶏むね肉
- 2 個 ハバネロ
- 300 g トマト
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 束 新鮮なパクチー
- 2 個 ライム
- 100 ml オレンジジュース
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 10 個 コーントルティーヤ