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タイ風 鶏肉とパイナップルの甘酢炒め
新鮮なパイナップルを使った手早く美味しいタイ風鶏肉料理

タイ風 鶏肉とパイナップルの甘酢炒め

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
多くの人が中華料理として知っていますが、タイのバージョンはよりフレッシュで鮮やかな味わいです。秘訣は「三位一体」です。酸味（米酢）、甘味（砂糖/パイナップル）、塩味の深み（醤油）が絶妙なバランスで配合されています。ソースは肉や野菜を水っぽくすることなく、艶やかなコーティングを形成し、一口ごとにカリッとした食感とジューシーさが楽しめます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 タイ

材料

必要な道具

  • 中華鍋または大きなフライパン
  • ソース用のミキシングボウル
  • おろし金
  • よく切れる包丁

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1 ✓

鶏むね肉を2〜3cmの角切りにします。塩、こしょうをし、5分間置きます。

ヒント: 事前に塩を振ることで、肉の繊維が味を吸収し（浸透圧）、焼いた後もジューシーさが保たれます。
2 ✓

ソースベースを作ります：小鉢に醤油、米酢、砂糖、トマトピューレ、おろしたにんにくと生姜を混ぜ合わせます。

ヒント: 事前にソースを混ぜておけば、調理の熱の中で慌てずに済みます。
3 ✓

別のコップでコーンスターチを冷水でダマにならないように溶きます（水溶き片栗粉）。

ヒント: デンプンは冷水ではダマになりませんが、熱湯に入れるとすぐにゼリー状になり始めます（糊化）。
4 ✓

野菜（パプリカ、玉ねぎ）とパイナップルを鶏肉と同じ大きさの角切りにします。

ヒント: 大きさを揃えることは見た目だけでなく、一口ですべての食材を味わえるようにするためです。
5 ✓

中華鍋またはフライパンを煙が出るまで熱します。大さじ2の油を入れ、鶏肉を投入します。揺すりながら約4〜5分、きつね色の焼き色がつくまで強火で炒めますが、中はちょうど火が通る程度にします。

ヒント: 高温で肉の表面を焼き固めます。フライパンに詰め込みすぎると、肉が焼けずに蒸されてしまいます。
6 ✓

鶏肉を皿に取り出します。フライパンに残りの油を入れ、玉ねぎとパプリカを投入します。強火で2分炒めます。

ヒント: 野菜に少し焦げ目をつけるのが目的ですが、歯ごたえは残します（「炒め物」のテクニック）。
7 ✓

パイナップルを加えて混ぜ合わせ、準備しておいた味付けソースベースを注ぎます。沸騰させます。

ヒント: パイナップルの酸味と甘みは、熱によってより強くなります。
8 ✓

水溶きコーンスターチを注ぎます（沈殿するので入れる前によく混ぜてください！）。ソースにとろみがつき、艶が出るまで絶えずかき混ぜます。

ヒント: 沸騰しているソースは瞬時にとろみがつきます。
9 ✓

鶏肉をとろみのあるソースに戻し、全体に絡まるように混ぜ、1分間温めます。

ヒント: この時点で、衣のない鶏肉にもソースがきれいに絡みます。
10 ✓

提供するときに炒りごまを振ります。

ヒント: ごまの香ばしさが甘酸っぱい味とよく合います。

レシピのよくある質問

缶詰を使ってもいいですか？
はい、でも缶詰のシロップは加糖されているので、ソースに加える砂糖を減らしてください。生のパイナップルの方が酸味が強く、鮮やかな味がします。
どうしてソースに艶が出るのですか？
デンプンのおかげです。デンプンを冷たい液体で溶かし、最後にソースと一緒に煮立たせることが重要です。

材料

  • 500 g 鶏むね肉
  • 200 g パイナップル（皮をむき、角切り）
  • 1 個 赤パプリカ
  • 1 個 黄パプリカ
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 にんにく
  • 10 g 新鮮な生姜
  • 2 大さじ 醤油
  • 2 大さじ 米酢（またはリンゴ酢）
  • 2 大さじ ブラウンシュガー
  • 3 大さじ トマトピューレ（濃縮）
  • 1 大さじ コーンスターチ
  • 100 ml 冷水
  • 3 大さじ ひまわり油
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 粗挽き黒こしょう
  • 1 大さじ ごま（炒ったもの）