- 中華鍋を持っていません。何で作ればいいですか?
- 広くて薄手のフライパンでも大丈夫です。重要なのは、野菜が蒸されずに焼けるように表面積が大きいことです。
スパイシー・スイートポテト炒め
中華鍋での炒め物(スターフライ)の本質はスピードと高温です。この形でのサツマイモは、オーブン焼きとは全く違う顔を見せます。外側は急速に焼け、内側はちょうど柔らかくなりますが、ドロドロにはなりません。スパイスは熱い油の中で瞬時に目覚め、野菜に染み渡ります。手早く、しかし複雑な味わいの一品です。
材料
500
g
サツマイモ
2
大さじ
植物油(ひまわり油など)
2
片
ニンニク
1
小さじ
パプリカパウダー
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
コリアンダーパウダー
1
少々
カイエンペッパー
1
大さじ
新鮮なレモン汁
1
少々
塩
1
少々
胡椒
1
一掴み
新鮮なパクチー
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必要な道具
- 中華鍋または大きくて深めのフライパン
- 絶えずかき混ぜるための木べら
作り方
1
✓
サツマイモの皮をむき、1.5cmの角切りにします。ニンニクは薄切りにします。
ヒント: 小さな角切りにすることが重要です。そうすることで、中華鍋での短い時間でも中心まで火が通ります。
2
✓
中華鍋を煙が出るまで熱し、油を入れます。サツマイモを投入します。絶えず揺すり/混ぜながら8〜10分炒めます。
ヒント: 「スターフライ」技法の本質は絶えず動かすことです。これにより熱い表面で全面が急速に焼け(焼き色)、かつ焦げ付かないようにします。
3
✓
芋がほぼ柔らかくなり、茶色の焼き目がついたら、ニンニクとパウダースパイス(パプリカ、クミン、コリアンダー、カイエン)を加えます。さらに1〜2分炒めます。
ヒント: スパイスは最後に加えてください。熱い中華鍋では数秒で焦げて苦くなってしまいます。
4
✓
火から下ろし、塩コショウをし、レモン汁をかけます。
ヒント: レモン汁の酸味がサツマイモの濃厚さを和らげ、油っぽさをリフレッシュさせます。
5
✓
新鮮なパクチーを混ぜ、すぐに提供します。
ヒント: 中華鍋料理は、野菜がシャキシャキしている作りたてが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g サツマイモ
- 2 大さじ 植物油(ひまわり油など)
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 少々 カイエンペッパー
- 1 大さじ 新鮮なレモン汁
- 1 少々 塩
- 1 少々 胡椒
- 1 一掴み 新鮮なパクチー