スパイシー・スイートポテト炒め

中華鍋での炒め物(スターフライ)の本質はスピードと高温です。この形でのサツマイモは、オーブン焼きとは全く違う顔を見せます。外側は急速に焼け、内側はちょうど柔らかくなりますが、ドロドロにはなりません。スパイスは熱い油の中で瞬時に目覚め、野菜に染み渡ります。手早く、しかし複雑な味わいの一品です。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 300 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • 中華鍋または大きくて深めのフライパン
  • 絶えずかき混ぜるための木べら

作り方

1

サツマイモの皮をむき、1.5cmの角切りにします。ニンニクは薄切りにします。

ヒント: 小さな角切りにすることが重要です。そうすることで、中華鍋での短い時間でも中心まで火が通ります。
2

中華鍋を煙が出るまで熱し、油を入れます。サツマイモを投入します。絶えず揺すり/混ぜながら8〜10分炒めます。

ヒント: 「スターフライ」技法の本質は絶えず動かすことです。これにより熱い表面で全面が急速に焼け(焼き色)、かつ焦げ付かないようにします。
3

芋がほぼ柔らかくなり、茶色の焼き目がついたら、ニンニクとパウダースパイス(パプリカ、クミン、コリアンダー、カイエン)を加えます。さらに1〜2分炒めます。

ヒント: スパイスは最後に加えてください。熱い中華鍋では数秒で焦げて苦くなってしまいます。
4

火から下ろし、塩コショウをし、レモン汁をかけます。

ヒント: レモン汁の酸味がサツマイモの濃厚さを和らげ、油っぽさをリフレッシュさせます。
5

新鮮なパクチーを混ぜ、すぐに提供します。

ヒント: 中華鍋料理は、野菜がシャキシャキしている作りたてが一番です。

レシピのよくある質問

中華鍋を持っていません。何で作ればいいですか?
広くて薄手のフライパンでも大丈夫です。重要なのは、野菜が蒸されずに焼けるように表面積が大きいことです。

材料

  • 500 g サツマイモ
  • 2 大さじ 植物油(ひまわり油など)
  • 2 片 ニンニク
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ コリアンダーパウダー
  • 1 少々 カイエンペッパー
  • 1 大さじ 新鮮なレモン汁
  • 1 少々 塩
  • 1 少々 胡椒
  • 1 一掴み 新鮮なパクチー