- なぜ苦くなったのですか？
- ライムの皮は自然と苦いものです。皮が薄いライムは苦味が少ないです。どうしても気になる場合は、まずスライスをお湯で1分間ブランチング（茹でる）し、お湯を捨ててから液に入れてください。
- 皮は食べられますか？
- はい！ピクルスのポイントはまさに皮が柔らかくなり、食べられるようになることです。
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
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スパイシーなライムのピクルス
ライムのピクルスは、インドや北アフリカ料理の素晴らしい発明の一つです。この過程で、ライムの苦い白い皮（アルベド）が和らぎ、スパイシーな液を吸収し、果肉の酸味がまろやかになります。その結果、信じられないほど強烈な柑橘系、塩味、酸味の爆弾となり、ほんの少しの欠片でシンプルなご飯料理、カレー、または焼き魚を引き立てるのに十分です。
材料
500
g
新鮮なライム（皮が薄いもの）
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
50
g
蜂蜜
30
g
ブラウンシュガー
15
g
塩
1
本
シナモンスティック
3
個
クローブ
2
枚
ローリエ
10
粒
黒胡椒
1
小さじ
マスタードシード
1
小さじ
チリフレーク
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必要な道具
- よく切れる包丁: 薄切りにするため。
- 鍋: ピクルス液を煮るため。
- 滅菌した瓶: 保存用。
アレルギー情報
マスタードシード
作り方
1
✓
ライムをお湯の下でこすり洗いし、皮のワックスを取り除きます。薄い0.5cmの輪切りまたはくし形に切ります。
ヒント: 薄いスライスは味が早く染み込み、皮も早く柔らかくなります。[表面積の増加]
2
✓
スライスを清潔な保存瓶にしっかりと詰めます。隙間が少ないほど、必要な液が少なくて済み、味が濃厚になります。
ヒント: 詰める際にライム自身の果汁も出て、ピクルス液に加わります。
3
✓
ピクルス液を煮ます：水、酢、蜂蜜、砂糖、塩、スパイス。味が馴染むように2〜3分煮沸します。
ヒント: 柑橘類のピクルスにおいて塩は不可欠です。苦味を抑え、酸味を引き立てます。[味の調整]
4
✓
液をぬるま湯程度まで冷まし、ライムに注ぎます。完全に浸かるように注意してください。
ヒント: 熱いまま注ぐと、ライムの果肉がドロドロになり、皮の苦味成分が早く溶け出してしまいます。
5
✓
密閉して冷蔵庫に入れます。24時間後でも食べられますが、このピクルスは3〜4週間後に皮が完全に柔らかくなった時が本当に完璧です。
ヒント: 柑橘類の皮（ペクチン）が酸性環境で分解され、ゼリー状の質感になるには時間がかかります。[ペクチンの加水分解]
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 新鮮なライム（皮が薄いもの）
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 50 g 蜂蜜
- 30 g ブラウンシュガー
- 15 g 塩
- 1 本 シナモンスティック
- 3 個 クローブ
- 2 枚 ローリエ
- 10 粒 黒胡椒
- 1 小さじ マスタードシード
- 1 小さじ チリフレーク