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瓶に入ったスパイシーな納豆のピクルス
健康的でエキゾチックな、日本のスパイシー納豆の酢漬け

スパイシーな納豆のピクルス

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン
納豆（発酵大豆）は日本の朝食の賛否両論あるスターです。その粘り気のある食感と強い香りを愛するか、逃げ出すかのどちらかです。しかし、ピクルスにすることで、この荒くれ者を飼いならすことができます。酢の漬け汁が粘り気を「断ち切り」、スパイス（生姜、チリ）が深みのある土のような旨味に爽やかさをもたらします。このフュージョンバージョンは、納豆の世界への入り口になるかもしれません。ピクルスなら親しみやすく、豆の栄養爆弾としての性質はそのままです。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 5 分
⌛ 合計時間 15 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 270 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • ザル: 納豆をすすぐため。
  • 小鍋: 液を温めるため。
  • 滅菌した瓶: 保存用。

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ マスタードシード

作り方

1 ✓

納豆が強烈すぎると感じる場合は、ザルに入れて冷水でさっと洗い流してください。これで外側の最も粘り気のある層は取り除かれますが、味は残ります。しっかりと水気を切ります。

ヒント: 水はムチン（粘液物質）を溶かすので、粘着きが少なくなります。伝統的な食感が好きな場合は、この手順を飛ばしてください。
2 ✓

ピクルス液を作ります：水、酢、砂糖、塩を沸騰させます。スライスしたニンニク、生姜、チリ、胡椒、クミン、マスタードシード、レモン汁を加えます。3分間煮ます。

ヒント: 生姜とレモンの爽やかさが、発酵豆の重い香りを相殺します。
3 ✓

納豆を滅菌した瓶に入れますが、液が豆に行き渡るように、あまりきつく詰めすぎないでください。

ヒント: 緩く配置することで拡散を助けます。
4 ✓

熱い液を納豆に注ぎます。密閉し、冷ましてから冷蔵庫に入れます。

ヒント: 熱い液はスパイスが豆の内部に浸透するのを助けます。
5 ✓

食べる前に少なくとも12時間寝かせます。冷やしてご飯に乗せると最高に美味しいです。

ヒント: 冷却中に食感がしっかりし、味が馴染みます。

レシピのよくある質問

粘り気はなくなりますか？
完全にではありません。それが納豆の本質ですから。しかし、酢の酸味が粘着性のある糸を大幅に減らし、口の中で「よりクリーンな」感覚を与えます。
どこで納豆を買えますか？
アジア系食料品店の冷蔵コーナーを探してください。小さな発泡スチロールの箱で売られています。

材料

  • 250 g 納豆
  • 200 ml 白ワインビネガー
  • 200 ml 水
  • 30 g ブラウンシュガー
  • 1 小さじ 塩
  • 2 片 ニンニク
  • 5 g 生姜
  • 2 小さじ チリフレーク
  • 1 小さじ 黒胡椒（ホール）
  • 1 小さじ クミン
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 5 ml レモン汁