- ヨーグルトが好きではありません。
- サワークリームも使えますが、脂肪分が多いです。よりクリーミーでリッチなソースにしたい場合はマヨネーズを使用してください。
- どのパプリカを選べばいいですか?
- 必ず「スモーク」(燻製)パプリカを探してください。普通のパプリカパウダーでは全く異なる(平坦な)結果になります。
スモークパプリカとレモンのソース
スモークパプリカ(ピメントン)はスペイン料理の魂です。このソースでは、パプリカの深く、土のような、燻製の香りが、レモンの鋭い酸味とヨーグルトの冷たさによってバランスが保たれています。このソースは「冷と温」「酸味と燻製」の対比に基づいており、シンプルなグリルチキンや焼き野菜をエキサイティングなものにします。
材料
150
g
ギリシャヨーグルト
50
ml
新鮮なレモン汁
20
ml
ライム汁
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
1
片
ニンニク
20
g
蜂蜜
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
ディジョンマスタード
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒胡椒
買い物リスト (0)
必要な道具
- ボウル
- 泡立て器
アレルギー情報
乳
マスタード
作り方
1
✓
ニンニクをペースト状に潰します。ボウルでレモン汁、ライム汁、蜂蜜、マスタード、塩を、塩が溶けるまで混ぜ合わせます。
ヒント: 塩は油には溶けないので、必ず水相(レモン汁)で溶かしてください。
2
✓
ヨーグルトとニンニクを混ぜます。
ヒント: ダマなく混ぜるために泡立て器を使用してください。
3
✓
絶えずかき混ぜながらオリーブオイルを垂らして加えます。
ヒント: 油がソースを乳化させ、よりクリーミーでコクのあるものにします。
4
✓
最後にスモークパプリカと胡椒を振り入れます。均一になるまで混ぜます。色は美しい淡い赤色になります。
ヒント: パプリカの粒子は時間の経過とともに水分を吸って膨張し、より多くの色を出します。
5
✓
味見をします。酸味、甘味、スモーキーさが同時に感じられるのが目標です。必要であれば調整してください。
ヒント: 味が馴染むよう、冷蔵庫で10分間置いてください。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g ギリシャヨーグルト
- 50 ml 新鮮なレモン汁
- 20 ml ライム汁
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 1 片 ニンニク
- 20 g 蜂蜜
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ ディジョンマスタード
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒胡椒