- 餡が水っぽくなったのはなぜ?
- キャベツから水分が出ました。混ぜる前に必ずキャベツに塩を振り、水分を絞ってください!
鶏肉餃子
日本の餃子の秘密は「蒸し焼き」技術にあります。底はカリッと焼け、上部はジューシーに蒸されます。この軽いバージョンでは、脂の多い豚肉の代わりに鶏胸肉を使用していますが、生姜とニンニクの香りにより、味の体験は同様に強烈です。
材料
20
個
餃子の皮(冷凍または生)
250
g
鶏挽き肉(胸肉)
80
g
白菜(みじん切り、塩もみして絞ったもの)
1
本
長ネギ
5
g
生姜(すりおろし)
1
片
ニンニク
1
大さじ
醤油
1
小さじ
胡麻油
1
大さじ
油(焼き用)
100
ml
水(蒸し焼き用)
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必要な道具
- 蓋付きのテフロン加工フライパン
アレルギー情報
大豆
小麦(グルテン)
作り方
1
✓
肉、絞ったキャベツ、スパイスを混ぜます。粘りが出るまで練ります。
ヒント: 練ることで肉のタンパク質構造が変化し、餡がまとまり弾力が出ます。
2
✓
皮に餡を包み、縁を濡らして折りたたみます。
ヒント: 水が接着剤になります。
3
✓
油で餃子の底を2分焼きます。
ヒント: ここでカリッとした底が形成されます。
4
✓
水を入れ、すぐに蓋をして5分蒸し焼きにします。
ヒント: 蒸気が肉と皮を調理します。
5
✓
蓋を取り、水が蒸発して底が再びカリッとするまで焼きます。
レシピのよくある質問
材料
- 20 個 餃子の皮(冷凍または生)
- 250 g 鶏挽き肉(胸肉)
- 80 g 白菜(みじん切り、塩もみして絞ったもの)
- 1 本 長ネギ
- 5 g 生姜(すりおろし)
- 1 片 ニンニク
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ 胡麻油
- 1 大さじ 油(焼き用)
- 100 ml 水(蒸し焼き用)