- 茹でている間にラビオリが開いてしまいました。
- 端を十分に閉じていなかったか、フィリングを入れすぎました。
- 生地が硬すぎます。
- 伸ばす前の休ませる時間が足りなかったか、水分が少なすぎました。
スイートラズベリークリームのラビオリ
ラビオリは塩味のパスタとして知られていますが、癖のない練り生地は実はデザートのベースとしても優れています。ルネサンス期のイタリアでは、甘い料理と塩辛い料理の間に明確な境界線はありませんでした。この現代的な一皿では、マスカルポーネの濃厚なクリーミーさがラズベリーの強い酸味を和らげ、パスタがクリーミーな中身に噛み応えを与えます。
材料
250
g
小麦粉 (中力粉またはパスタ用粉)
2
個
卵 (Lサイズ)
20
ml
水 (必要に応じて)
1
ひとつまみ
塩
150
g
フレッシュラズベリー
100
g
マスカルポーネ
30
g
粉砂糖
1
小さじ
バニラエッセンス
1
小さじ
レモンの皮 (すりおろし)
30
g
バター
50
g
ホワイトチョコレート
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必要な道具
- こね台
- 麺棒またはパスタマシン
- ラビオリカッターまたは鋭いナイフ
- 茹でるための大鍋
- 穴あきお玉
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
作業台に小麦粉を山盛りにし、中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、塩を振ります。フォークで卵を溶きながら、徐々に周りの小麦粉を巻き込んでいきます。
ヒント: この古典的なイタリアの手法により、卵が小麦粉を均一に吸収します。
2
✓
生地がまとまったら、完全に滑らかで弾力が出るまで8〜10分間手でこねます。乾燥している場合は、水を一滴ずつ加えます。
ヒント: こねることでグルテンが活性化し、生地に弾力が生まれます(伸ばしても破れません)。
3
✓
生地をラップで包み、室温で30分休ませます。
ヒント: 休ませている間にグルテンが緩み、生地が伸ばしやすくなり、縮まなくなります。
4
✓
その間に、ラズベリーをフォークで潰し(粒感を残すためミキサーにはかけない)、マスカルポーネ、粉砂糖、バニラ、レモンの皮と混ぜます。
ヒント: マスカルポーネの高い脂肪分が、果汁でフィリングが水っぽくなるのを防ぎます。
5
✓
手が透けて見えるくらい薄く(約1mm)生地を伸ばします。
ヒント: 厚い生地は茹でると硬くなり美味しくありません。
6
✓
生地の上にフィリングを少量ずつのせ、周りに水を含ませたハケで濡らし、もう半分の生地を被せます。フィリングの周りの空気を押し出しながら、端を押さえます。
ヒント: 空気が残っていると、茹でている間にラビオリが膨らんで破裂する可能性があります。
7
✓
軽く塩を入れた熱湯で3〜4分茹でます。水面に浮き上がってきたら出来上がりです。
ヒント: 生パスタは乾燥パスタよりはるかに早く茹で上がります。お湯の中に長く放置しないでください!
8
✓
フライパンでバターを溶かし、湯切りしたラビオリを1分間絡めます。
ヒント: バターがパスタをコーティングし、風味を与え、皿の上でくっつくのを防ぎます。
9
✓
盛り付け時にホワイトチョコレートを削りかけます。熱いパスタの上ですぐに溶け始めます。
ヒント: ホワイトチョコレートが甘さを加えるので、パスタの茹で汁には砂糖を入れず、軽く塩をするだけにしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉 (中力粉またはパスタ用粉)
- 2 個 卵 (Lサイズ)
- 20 ml 水 (必要に応じて)
- 1 ひとつまみ 塩
- 150 g フレッシュラズベリー
- 100 g マスカルポーネ
- 30 g 粉砂糖
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 小さじ レモンの皮 (すりおろし)
- 30 g バター
- 50 g ホワイトチョコレート