スイートラズベリークリームのラビオリ

ラビオリは塩味のパスタとして知られていますが、癖のない練り生地は実はデザートのベースとしても優れています。ルネサンス期のイタリアでは、甘い料理と塩辛い料理の間に明確な境界線はありませんでした。この現代的な一皿では、マスカルポーネの濃厚なクリーミーさがラズベリーの強い酸味を和らげ、パスタがクリーミーな中身に噛み応えを与えます。
🕒 準備時間 1 時間 10 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • こね台
  • 麺棒またはパスタマシン
  • ラビオリカッターまたは鋭いナイフ
  • 茹でるための大鍋
  • 穴あきお玉

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
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作り方

1

作業台に小麦粉を山盛りにし、中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、塩を振ります。フォークで卵を溶きながら、徐々に周りの小麦粉を巻き込んでいきます。

ヒント: この古典的なイタリアの手法により、卵が小麦粉を均一に吸収します。
2

生地がまとまったら、完全に滑らかで弾力が出るまで8〜10分間手でこねます。乾燥している場合は、水を一滴ずつ加えます。

ヒント: こねることでグルテンが活性化し、生地に弾力が生まれます(伸ばしても破れません)。
3

生地をラップで包み、室温で30分休ませます。

ヒント: 休ませている間にグルテンが緩み、生地が伸ばしやすくなり、縮まなくなります。
4

その間に、ラズベリーをフォークで潰し(粒感を残すためミキサーにはかけない)、マスカルポーネ、粉砂糖、バニラ、レモンの皮と混ぜます。

ヒント: マスカルポーネの高い脂肪分が、果汁でフィリングが水っぽくなるのを防ぎます。
5

手が透けて見えるくらい薄く(約1mm)生地を伸ばします。

ヒント: 厚い生地は茹でると硬くなり美味しくありません。
6

生地の上にフィリングを少量ずつのせ、周りに水を含ませたハケで濡らし、もう半分の生地を被せます。フィリングの周りの空気を押し出しながら、端を押さえます。

ヒント: 空気が残っていると、茹でている間にラビオリが膨らんで破裂する可能性があります。
7

軽く塩を入れた熱湯で3〜4分茹でます。水面に浮き上がってきたら出来上がりです。

ヒント: 生パスタは乾燥パスタよりはるかに早く茹で上がります。お湯の中に長く放置しないでください!
8

フライパンでバターを溶かし、湯切りしたラビオリを1分間絡めます。

ヒント: バターがパスタをコーティングし、風味を与え、皿の上でくっつくのを防ぎます。
9

盛り付け時にホワイトチョコレートを削りかけます。熱いパスタの上ですぐに溶け始めます。

ヒント: ホワイトチョコレートが甘さを加えるので、パスタの茹で汁には砂糖を入れず、軽く塩をするだけにしてください。

レシピのよくある質問

茹でている間にラビオリが開いてしまいました。
端を十分に閉じていなかったか、フィリングを入れすぎました。
生地が硬すぎます。
伸ばす前の休ませる時間が足りなかったか、水分が少なすぎました。

材料

  • 250 g 小麦粉 (中力粉またはパスタ用粉)
  • 2 個 卵 (Lサイズ)
  • 20 ml 水 (必要に応じて)
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 150 g フレッシュラズベリー
  • 100 g マスカルポーネ
  • 30 g 粉砂糖
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 小さじ レモンの皮 (すりおろし)
  • 30 g バター
  • 50 g ホワイトチョコレート