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黒ニンニクオイルが浮いた濃厚なラーメン
食欲をそそる焦がしニンニクの香りと深いコクの一杯

黒ニンニクラーメン

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 スープ
黒ニンニクは特別な品種ではなく、忍耐の結果です。数週間にわたる加熱処理により、ニンニクの糖分がキャラメリゼして茶色くなり、生のニンニクの辛味が消え、柔らかく甘いバルサミコ酢のような風味を帯びます。このラーメンでは、その深く複雑な味わいが塩気のある味噌や椎茸の大地の香りと出会います。暗い色と強烈な香りで即座に心を奪う、真の「旨味爆弾」です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • スープ用の鍋
  • 麺用の鍋
  • ザル
  • 鋭い包丁

アレルギー情報

⚠️ 小麦（グルテン）
⚠️ 卵
⚠️ 大豆
⚠️ 胡麻

作り方

1 ✓

卵を熱湯で7分茹で、氷水で冷やして殻を剥きます。これで黄身はクリーミーなままです。半分に切ります。椎茸をスライスし、長ネギを小口切りにします。

ヒント: 完璧な食感には正確なタイミングが重要です。
2 ✓

鍋で鶏ガラスープを温めます。湯気が出る程度で、沸騰する前に火を弱めます。

ヒント: 強すぎる沸騰はスープを濁らせる可能性があります。
3 ✓

熱いスープの一部を小さなボウルに取り、味噌と黒ニンニクペーストをダマにならないように溶き、鍋に戻します。醤油とスライスした椎茸を加えます。静かに5分煮ます。

ヒント: 別に溶く（テンパリング）ことで、ペーストが均一に溶け、ダマになるのを防ぎます。
4 ✓

その間にたっぷりの お湯で麺を茹で、湯切りして洗い、丼の底に入れます。

ヒント: 麺のデンプンを洗い流して、スープがドロドロにならないようにします。
5 ✓

熱くて香り高い黒いスープを椎茸と一緒に麺にかけます。半分に切った卵を乗せ、長ネギを散らし、海苔を添え、胡麻油を垂らします。

ヒント: 盛り付けは急いで、ラーメンは熱いうちが一番です。麺はすぐにスープを吸ってしまいます！

レシピのよくある質問

黒ニンニクがない場合は？
味は独特ですが、バルサミコ酢とローストガーリックを混ぜたもので代用できます。
スープが塩辛すぎる。
醤油も味噌も塩分を含みます。水または塩分を含まない出汁を加えるか、バランスを取るためにひとつまみの砂糖を加えてください。
麺がくっついた。
茹でた後すぐに冷水で洗い、少量の胡麻油を絡めてください。

材料

  • 200 g 中華麺
  • 800 ml 鶏ガラスープ
  • 30 g 黒ニンニクペースト（または潰した黒ニンニク）
  • 30 ml 醤油
  • 20 g 味噌
  • 2 個 卵
  • 100 g 椎茸
  • 1 本 長ネギ
  • 10 ml 胡麻油
  • 1 枚 海苔