- なぜご飯がベタつくのですか?
- 十分に洗わなかったか、炊いている最中にかき混ぜたためです。かき混ぜると米粒が割れ、デンプンが出てしまいます。
スチームドライス
完璧にパラパラのご飯は魔法ではなく、比率の問題です。多くの人が失敗するのは、米を洗わなかったり、蓋を開けたりするからです。この基本レシピなら、大きな粘り気のある塊ではなく、一粒一粒が立ったご飯が保証されます。
材料
300
g
長粒米(ジャスミン米またはバスマティ米など)
600
ml
水(正確に計量)
1
小さじ
塩
1
大さじ
バターまたは油(オプション)
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必要な道具
- 厚手の底で、蓋がしっかり閉まる鍋
- ザル
作り方
1
✓
米をザルに入れ、水が完全に透明になるまで流水で洗います(約1~2分)。
ヒント: これでベタつきの原因となる表面のデンプンの粉を洗い流します。
2
✓
鍋に米を入れ、水、塩、油脂を加えます。強火で沸騰させます。
ヒント: 油脂が米粒をコーティングし、互いにくっつきにくくします。
3
✓
沸騰したらすぐに火を最小にし、蓋をします。15分間絶対に触らないでください!
ヒント: 蒸気が仕事をします。蓋を取ると蒸気と熱が逃げ、米が硬いままになります。
4
✓
15分後、火を止めますが、蓋はさらに5分間そのままにしておきます(蒸らし)。
ヒント: 余熱で米が最後の一滴まで水分を吸収します。
5
✓
蓋を取り、フォークで米をほぐします。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 長粒米(ジャスミン米またはバスマティ米など)
- 600 ml 水(正確に計量)
- 1 小さじ 塩
- 1 大さじ バターまたは油(オプション)