- なぜ衣が焦げたのですか？
- 油が熱すぎたか、古いパン粉を使った（糖分により早くカラメル化/焦げる）可能性があります。
- どの肉がベストですか？
- ロースはパサつき気味、モモはジューシー、肩ロースは脂身が多いです。好みによりますが、クラシックなのはロースかモモ（しんたま）です。
グアバオ
ケシの実と桃のケーキ
アマレットパンケーキ
カボチャのブッダボウル
シュニッツェル
チチャロンのタコス (豚皮のタコス)
グルテンフリー・レモンケーキ
ルッコラとペストチキンのピアディーナ
スパイス・アップルジュース
ナマコのピリ辛ピクルス
塩キャラメルのカンノーリ
トマトの肉詰め
カボチャのシチュー（ハンガリー風）
チキンとパスタのキャセロール
ハラペーニョチーズソース
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
グアバオ
ケシの実と桃のケーキ
アマレットパンケーキ
カボチャのブッダボウル
シュニッツェル
チチャロンのタコス (豚皮のタコス)
グルテンフリー・レモンケーキ
ルッコラとペストチキンのピアディーナ
スパイス・アップルジュース
ナマコのピリ辛ピクルス
塩キャラメルのカンノーリ
トマトの肉詰め
カボチャのシチュー（ハンガリー風）
チキンとパスタのキャセロール
ハラペーニョチーズソース
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
シュニッツェル
全てのハンガリー家庭の基礎である、クラシックな「ウィーン」スタイルのカツレツ（シュニッツェル）です。秘訣は薄い肉と空気を含んだ衣です。肉を熱い油に入れると、中の水分が水蒸気になり、その蒸気が衣を肉から押し離し、波打つようなサクサクの層を作ります。
材料
4
枚
豚もも肉またはロース肉
120
g
薄力粉
2
個
卵
200
g
パン粉
400
ml
ひまわり油
1
小さじ
塩
1
少々
挽きコショウ
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必要な道具
- 肉叩き - 肉を薄くするため。
- 大きなフライパン - 肉が快適に収まるように。
- ペーパータオル - 余分な油を取り除くため。
アレルギー情報
卵
グルテン
作り方
1
✓
肉を薄く（約3〜4mm）叩きます。塩とコショウを振ります。
ヒント: 薄い肉はすぐに火が通るので、衣が焦げる時間がありません。叩くことで均一な厚さになります。
2
✓
衣をつけます：肉に小麦粉をまぶし（余分な粉は落とす！）、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をつけます。
ヒント: 余分な小麦粉を落とすことが重要です。そうしないと衣が肉から剥がれて「袋状」になってしまいます。
3
✓
たっぷりの熱い油でスライスを揚げます。揚げている間、フライパンを優しく動かし（円を描くように）、油が肉の上にもかかるようにします。
ヒント: これが「スフレ」テクニックです：熱い油が上からも衣に当たり、膨らんでサクサクの食感になるのを助けます。
4
✓
きつね色になったら（片面2〜3分）、取り出して油を切ります。
ヒント: 濃い茶色の衣は苦くなる可能性があるので（アクリルアミド生成）、「黄金色」を目指してください。
レシピのよくある質問
材料
- 4 枚 豚もも肉またはロース肉
- 120 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 200 g パン粉
- 400 ml ひまわり油
- 1 小さじ 塩
- 1 少々 挽きコショウ