- 下処理の方法は？
- 生の場合は、内臓を取り出しよく洗う必要があります。乾燥の場合は、数日間水で戻して茹でる必要があります。このレシピは下処理済み（調理用）のナマコを対象としています。
- どんな食感ですか？
- 茹でたキノコとイカの中間のような感じです。弾力があり、少しぬめりがありますが、噛み応えがあります。
チチャロンのタコス (豚皮のタコス)
グルテンフリー・レモンケーキ
ルッコラとペストチキンのピアディーナ
スパイス・アップルジュース
ナマコのピリ辛ピクルス
塩キャラメルのカンノーリ
トマトの肉詰め
カボチャのシチュー（ハンガリー風）
チキンとパスタのキャセロール
ハラペーニョチーズソース
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
ハムとチーズのプレッツェル
ジンジャーブレッド風味のラビオリ
リンゴのクリームケーキ
BBQファラフェル
ラムレーズンのナン
チチャロンのタコス (豚皮のタコス)
グルテンフリー・レモンケーキ
ルッコラとペストチキンのピアディーナ
スパイス・アップルジュース
ナマコのピリ辛ピクルス
塩キャラメルのカンノーリ
トマトの肉詰め
カボチャのシチュー（ハンガリー風）
チキンとパスタのキャセロール
ハラペーニョチーズソース
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
ハムとチーズのプレッツェル
ジンジャーブレッド風味のラビオリ
リンゴのクリームケーキ
BBQファラフェル
ラムレーズンのナン
ナマコのピリ辛ピクルス
ナマコはアジアの美食において最も好みが分かれる食材の一つです。味は淡白で、本質はその食感にあります。ファンが愛する「弾力のある」ゼラチン質の食感は、ピクルスにするとさらに刺激的になり、少しコリコリとした引き締まったものになります。これは日常的なおやつではなく、淡白なベースを強いスパイスと酢が活気づける、真の珍味です。
材料
500
g
ナマコ (下処理済み、調理用)
500
ml
水 (漬け汁用)
250
ml
ホワイトビネガー
15
g
塩
20
g
ブラウンシュガー
3
片
ニンニク
2
個
ローリエ
1
小さじ
黒粒胡椒
1
小さじ
マスタードシード
1
大さじ
フレッシュディル
2
個
乾燥唐辛子
1
小さじ
クミンシード (ホール)
1
小さじ
コリアンダーシード (ホール)
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必要な道具
- 大きな鍋
- 氷水浴
- 殺菌済みの保存瓶
- ナイフ
アレルギー情報
シーフード
マスタード
作り方
1
✓
下処理したナマコを洗い、一口大の細切りまたは輪切りにします。
ヒント: 小さく切ると味が早く染み込みます。
2
✓
沸騰したお湯に2〜3分入れて湯通しし（ブランチング）、すぐに氷水に移します。
ヒント: 熱ショックで表面を締め、コリコリとした食感を「固定」し、ドロドロになるのを防ぎます。
3
✓
漬け汁を作ります。水、酢、砂糖、塩、すべてのスパイスを沸騰させます。味が馴染むまで5分間煮てから、室温まで冷まします。
ヒント: 熱い漬け汁はナマコの繊細なコラーゲン構造を破壊してしまいます。
4
✓
冷やしたナマコとスライスしたニンニクを殺菌した瓶に入れます。冷めた漬け汁を注ぎます。
ヒント: シーフードは傷みやすいので、衛生管理に注意してください。
5
✓
蓋をして、冷蔵庫で24〜48時間寝かせます。
ヒント: 食べる前に汁気を切り、ごま油や醤油を添えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ナマコ (下処理済み、調理用)
- 500 ml 水 (漬け汁用)
- 250 ml ホワイトビネガー
- 15 g 塩
- 20 g ブラウンシュガー
- 3 片 ニンニク
- 2 個 ローリエ
- 1 小さじ 黒粒胡椒
- 1 小さじ マスタードシード
- 1 大さじ フレッシュディル
- 2 個 乾燥唐辛子
- 1 小さじ クミンシード (ホール)
- 1 小さじ コリアンダーシード (ホール)