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盛り付けられたチチャロンのタコス
旨味を吸った柔らかい豚皮が絶品の、伝統的チチャロンタコス

チチャロンのタコス (豚皮のタコス)

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
「チチャロン・エン・サルサ」はメキシコ料理の持続可能性の好例です。豚皮を揚げる（チチャロン）ことで保存性が高まりますが、それ自体は石のように硬いです。魔法は、この皮を熱いサルサで煮た時に起こります。コラーゲン構造が水を吸い（再水和）、柔らかくなり、皮がスポンジのようにトマトと唐辛子の味を吸い込みます。結果として、ゼラチン質でジューシー、旨味爆弾のような食感になります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 600 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • サルサ煮込み用フライパン
  • トルティーヤを温めるためのコマルまたは鋳鉄製プレート

作り方

1 ✓

サルサをフライパンに注ぎ、沸騰させます。チチャロンを一口大に砕いて入れます。

ヒント: 熱くて酸性の環境（トマトの酸度）は、コラーゲンの分解と吸水を加速させます。
2 ✓

皮が柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで弱火で10〜15分煮ます。

ヒント: 皮の中のゼラチンがソースに溶け出し、天然の乳化剤として働くため、サルサはクリーミーで滑らかな質感になります。
3 ✓

トルティーヤを温め、ラグーを詰め、生パクチーを散らします。

ヒント: この料理にはコーントルティーヤの風味が不可欠です。小麦粉のトルティーヤでは甘すぎます。

レシピのよくある質問

なぜチチャロンが硬いままなのですか？
ソースで煮る時間が足りませんでした。再水和してタンパク質の鎖が緩むには、時間と熱が必要です。
塩辛すぎます！
市販の豚皮揚げは非常に塩辛いことが多いです。調理前に味見をして、サルサの塩分を控えてください。

材料

  • 300 g チチャロン（豚皮の唐揚げ）
  • 500 ml サルサ（緑または赤）
  • 10 個 コーントルティーヤ
  • 1 束 生パクチー
  • 1 個 ライム